田螺鸭脚煲
田螺鸭脚煲的做法说明
结合了老表记和聚贤里两家的做法，但程序过于讲究和复杂了，味道也并不出色，等研究出简单又好吃的做法再更新菜谱。这里只当做个记录。
【时隔三年，终于来更新一下懒人做法了!!】
用日食记的螺蛳粉汤底(不是打广告)可以跳过熬汤底和所有调料环节，超级省功夫!😁
①煮小半锅水(1L左右)，放入螺蛳粉汤底，加入炸好的鸭脚熬30~40分钟；
②放入所有你想吃的配菜：土豆、芋头、莲藕、腐竹等等，土豆和莲藕要煮久一点，其他基本几分钟就行了。
③煮好关火，等待2小时，让配菜浸在汤汁里入味；
④吃之前复热几分钟，加入紫苏、假蒌叶，喜欢空心菜的也可以放进去煮一下。
除了炸鸭脚还是费点功夫，其他比打火锅还要简单。
素菜推荐：土豆、炸芋头、莲藕、黄花菜、腐竹、油豆腐、豆腐泡、鹌鹑蛋、空心菜(一定要最后放)，酸笋加不加都行
肉菜推荐：鸭脚、炸猪脚、炸鸭翅、花甲螺，猪脚和鸭翅煮法同鸭脚。
田螺鸭脚煲的做法与步骤
- 第1步.
带皮鸭脚和田螺。 如果想让汤汁更鲜，可以用田螺+海钉螺。
- 第2步.
素菜一览:黄花菜、鹌鹑蛋、土豆、炸芋头、油豆腐
- 第3步.
大葱、蒜片、姜片、红辣椒、酸笋
- 第4步.
假蒌、紫苏、香菜
- 第5步.
【以下香料配方二选一】 香料1: 桂皮、八角、香叶、花椒、丁香、小茴香、沙姜、干辣椒、蒜、姜
- 第6步.
香料2:桂皮、八角、香叶、草果、丁香、沙姜、白豆蔻、甘草、陈皮、花椒、小茴香、干辣椒、姜片。
- 7.
田螺：提前一两天泡水吐沙（可以加入盐&辣椒段加快吐沙），清洗后敲尾。 鸭脚：用醋浸泡1h，清水洗净（此步骤可省略）
- 8.
煮高汤：鸡骨架/猪骨+料酒+葱节+姜，不盖锅大火煮开后转小火1个小时 如果嫌麻烦，此步骤可省略，高汤换成清水。
- 第9步.
焯水：田螺、鸭脚分别焯水三分钟左右，清洗后捞出备干。
- 第10步.
炸鸭脚 焯过水的鸭脚，捞出擦干水份，可在表皮上抹上蜂蜜或酱油（可省略此步骤），油锅微微冒烟时放入鸭脚，炸至金黄起泡后起锅，放入冰水浸泡10分钟。 芋头此时也可以炸一下。
- 11.
干炒酸笋 酸笋切片或条状，炒锅不放油，将酸笋煽炒出香味，装盘备用。
- 第12步.
香料爆香 锅里加油烧热，将所有香料八角、草果、干辣椒、姜、沙姜、蒜、花椒、桂皮、香叶、胡椒粒及一半的酸笋爆香，然后加入豆瓣酱，炒出红油。 如果不想香料和食物混在一起，可以单独爆香香料，然后放入过滤袋，焖煮的时候再放入香料包。 此时该步骤改为: 锅加油烧热，加入大蒜、豆瓣酱炒出红油。
- 第13步.
煸炒田螺并焖煮 接上步骤，放入田螺煸炒3分钟，这时加入料酒、生抽、盐、糖继续炒几下，再加入高汤煮开（可加一点老抽调色）
- 第14步.
将以上所有食材倒入砂锅，加入鸭脚以及香料包，小火炖制30-40分钟（视鸭脚酥烂情况而定）
- 第15步.
加入素菜 出锅前10分钟加入土豆 出锅前5分钟加入剩下的酸笋以及其他易熟的素菜:黄花菜、芋头、鹌鹑蛋，起锅前淋上一些辣椒油、紫苏和假蒌叶。 建议浸泡一两个小时再吃，这样更入味，吃之前加热一下再加紫苏和假蒌叶。
小贴士
十几个步骤做完，累的只剩半条命，我觉得还是外面几十块一锅的鸭脚煲比较划算😂😂😂
