南瓜面包
南瓜面包的做法与步骤
- 1.
酵母与70克温水（32℃）混合5分钟备用。
- 2.
制作汤种：25克高筋粉+100克水，小火65℃煮成面糊，摊凉备用，大约形成汤种110克。
- 3.
除黄油以外的面粉、盐、糖、南瓜粉拌匀，放到酵母水搅拌，再加入牛奶、汤种，开始揉面，时间需要20分钟。
- 4.
加入黄油，再揉20分钟，揉到面团完全扩展。
- 5.
面团放进容器，夏天的话盖上湿纱布，放进密闭的烤箱，发酵60分钟。冬天就要放一大碗开水进烤箱。最佳发酵温度30℃—35℃，决不能超过40℃。
- 第6步.
取出发酵好的面团，排气，按60克分成10份，静置15分钟，然后开始整形，圆形、牛舌卷等，发挥艺术细胞和创意。也可以在面包里头加红豆沙馅、椰蓉馅等。
- 第7步.
整形好的面包，放进烤箱二次发酵40分钟。
- 8.
二次发酵面包上涂两次鸡蛋液。
- 第9步.
烤箱预热15分钟180℃，然后把面包放进烤箱，170℃烤10分钟，然后调整至160℃再烤10分钟，总共20分钟。注意具体时间和温度根据不同烤箱而具体确定。
小贴士
第一，揉面开始是粘糊、粘手的，不要慌，关键是配方的份量不要乱调整。
第二，加黄油后揉面也是变稀和粘糊的，多揉一会就变成柔软和光滑的面团。
第三，发酵的温度、湿度、时间要控制好，温度不能超过40℃，否则杀死酵母，发酵失败。
第四，烤箱不同，火力不同，要熟悉自己烤箱的温度，适当调整温度和时间。
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