极致柔软高水量白吐司
极致柔软高水量白吐司的做法说明
简单背后的极致柔软湿润，水份含量大，略带咸味，非常好。原方来自吴克己老师。
极致柔软高水量白吐司的做法与步骤
- 第1步.
提前一天将盐、酵母、黄油、后加水之外材料搅拌均匀，入冰箱冷藏一夜。取出水合法面团，撕碎，加入盐、酵母，以慢速搅拌4分钟，中速搅拌7分钟;加入黄油后，以慢速搅拌3分钟，中速搅拌3分钟;加入后加水，慢速搅拌2分钟即可。 基本发酵28度，20分钟。
- 第2步.
翻面后，进行20分钟发酵
- 第3步.
再次翻面，进行20分钟发酵
- 第4步.
发酵完成
- 第5步.
面团分割成190克每颗之后滚圆 中间发酵28度，20分钟
- 第6步.
面团擀卷一次，松驰10分钟
- 第7步.
面团擀卷放入吐司模
- 第8步.
最终发酵，34度，60分钟
- 第9步.
烤前状态，吐司模九分满
- 第10步.
加盖入烤炉，上火200度，下火220度，烘烤38分钟。
小贴士
1.我用的皇后柔风吐司粉，吸水较原方的粉差一些，所以后加水加入后，面团很难脱缸。
2.中间发酵时间长了一倍，因为当时在做红丝绒蛋糕不得空，尚不知有何影响。
3.吃完晚饭回家，吐司已凉透了，切片尝尝，很棒啊，极致柔软极致保水保湿，口感略咸。
