私房【酱香酥臊子】酸辣粉·豌杂面·担担面均可
私房【酱香酥臊子】酸辣粉·豌杂面·担担面均可的做法说明
重庆的
“酸辣粉”、“豌豆杂酱面”
臊子
是不可缺少的哦
臊子
说起来嘿神秘
其实操作非常简单
只需要30分钟
就可以搞定一切
臊子
有些地方称“杂酱”
她可以分为
酥臊子、汤臊子
还可以在臊子里
添加一些
自己喜欢的食材
臊子
出现在
我们吃的杂酱面
https://www.xiachufang.com/recipe/103839224/
酸辣粉
https://www.xiachufang.com/recipe/103912633/
芙蓉蒸蛋
蚂蚁上树
麻婆豆腐等等一些列美食里。
———《酥臊子》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创
私房【酱香酥臊子】酸辣粉·豌杂面·担担面均可的食材和调料
| 主要食材 | |
| 土猪前夹子肉 | 300克 |
| 辅助食材 | |
| 姜末 | 5克 |
| 佐料 | |
| 菜籽油 | 120～150毫升 |
| 甜面酱（纯食材制作） | 15克 |
| 豆瓣酱（老品牌） | 25克 |
私房【酱香酥臊子】酸辣粉·豌杂面·担担面均可的做法与步骤
- 第1步.
1、土猪前夹子肉拿回来， 2、去皮、洗净， 3、去除多余不成形脂肪。
- 第2步.
自家剁的肉香些(*ˉ︶ˉ*)，干净、放心👆
- 第3步.
1、剁肉的时候把姜末混入进去， 2、瘦肉：肥膘=7：3比例
- 第4步.
准备一口炒锅。
- 第5步.
倒入菜籽油，去油腥「一定要用菜籽油」👆
- 第6步.
油温在一成时，倒入剁肉（300克）。
- 第7步.
均匀炒散。
- 第8步.
待油里有一半是水的时候。
- 第9步.
加入（15克）甜面酱。
- 第10步.
让甜面酱与肉臊完全融合、包裹起来。
- 第11步.
1、待炒锅里的油水，完全变成油时。 2、把所有的臊子放在四周👆
- 第12步.
加入（25克）豆瓣酱。
- 第13步.
豆瓣酱炒香，翻皮。
- 第14步.
待光泽红亮，香味倍出。
- 第15步.
1、2、3、4、5……10秒后，关火，冷却。 完成！
- 第16步.
一碗又香又醇的【酥臊子】出锅啦！ 在家的臊子才是放心的，就连吃碗凉面都可以来点，油香油香的…🤗🤗🤗
小贴士
臊子还是剁出来的香些，
因不规则性，
口感更佳。
臊子家里常备，如时间不将就，可先搅下，再剁「相对麻烦一点」对口感不介意，采用机器小助手吧！
