红烧肉
红烧肉的做法说明
两孩子非常爱吃百叶结 这几天 天天念叨 今天特意赶早去买了土猪肉 又特意跑到很远的地方买的手工百叶.
红烧肉的做法与步骤
- 第1步.
五花肉加生姜料酒焯水 我这大块的有别的用处 可以切好小块再焯水.
- 第2步.
这张可以看到 焯水后猪皮粉粉糯糯的 如果猪皮变色变深可能就是买到了有腥味很大的那种品种的猪肉.
- 第3步.
洗干净控干水的猪肉煸炒 锅底撒一丁点玉米油 把猪肉煸出油.
- 第4步.
可以看出 油出来很多了.
- 第5步.
加一铲料酒.
- 第6步.
加一小勺代糖 不忌口的话可以加砂糖炒糖色 或者用冰糖 这样成品颜色会更透亮.
- 第7步.
翻炒匀.
- 第8步.
加一铲老抽上色 我家不炒糖 一直都是老抽上色.
- 第9步.
翻炒均.
- 第10步.
加一铲生抽 提鲜 调味 不需要再加盐了 大家按自己口味调节咸淡甜度 喜欢吃辣的可以加辣椒 我家有孩子 已经好几年不放辣椒了.
- 第11步.
加两大碗水 水一次加足够.
- 第12步.
这是一碗水后.
- 第13步.
这是两碗水 可以看出水量蛮多的.
- 第14步.
洗干净的百叶结 百叶结可以替换成毛豆 老豆腐 泡发的笋干 梅干菜 茶树菇 白煮蛋 鹌鹑蛋等.
- 第15步.
肉煮到熟透 但还没有到软烂的程度加入百叶结 继续盖盖熬煮.
- 第16步.
猪肉软烂了 这程度开始收汁.
- 第17步.
开盖大火收汁中 这时候中途不要离人 一会儿不注意就会糊.
- 第18步.
收汁 翻一翻 汤汁均匀.
- 第19步.
继续翻.
- 第20步.
完成.
- 第21步.
成品装盘.
- 第22步.
暖灯下.
- 第23步.
葱花可撒可不撒.
- 第24步.
成品.
- 第25步.
红烧肉比较费时间 可以周末一次多煮些 分装好冷藏 第二天不影响口感 回锅后甚至会更好吃更入味的.
- 第26步.
红烧肉一定要买好的五花肉 好的肉没有腥味 这样不需要各种香料掩盖 煮好后肉质非常香 我们家孩子不爱吃肥肉 我这个肉处理过 把过多的肥油去掉了 切的很小块 适合孩子吃 大家根据猪肉分量大小多少自己调节咸淡.
