奶酥手撕小吐司

奶酥手撕小吐司的做法说明

#吐司日常
一款适合撕着吃的小吐司。

奶酥手撕小吐司的食材和调料

225克或者250克低糖吐司盒4个
种面团
柔风吐司粉	385克
糖	19克
鲜酵母	10克
水	235克
主面团
柔风吐司粉	165克
糖	45克
盐	7.7克
奶粉	22克
鲜酵母	5克
全蛋液	55克
牛奶	154克
黄油	38克

奶酥手撕小吐司的做法与步骤

第1步.
奶酥做法黄油 60克糖粉 45克全蛋液40克奶粉90克黄油切小块软化，加入糖粉，压拌均匀。分两次加入全蛋液，搅拌均匀。加入奶粉，拌匀备用。
第2步.
种面团的所有材料混合均匀揉成均匀的面团，放在冰箱5度以上冷藏发酵到3倍以上面团膨胀到最高并且内部呈蜂窝状。
第3步.
发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油 PS：记得预留20克左右水分调整哦~
第4步.
3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段。
第5步.
取出整理，面温控制在26度左右。
第6步.
放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行延续发酵30分钟左右
第7步.
将发酵好的面团取出，
第8步.
轻拍排气后等分为4份，每个面团约265-280克。
第9步.
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
第10步.
取一个松弛好的面团，擀成长方形面片，边上气泡拍掉。
第11步.
翻面后抹一层奶酥馅
第12步.
卷起，捏紧收口。
第13步.
收口在下稍微压扁后用锋利的刀将面团三等分，一端不要切断
第14步.
编辫子。
第15步.
编好后末端捏紧。
第16步.
辫子两端分别向反面内折，两端在底部相接
第17步.
分别放入吐司盒
第18步.
放在温度30度左右湿度80%的环境下发酵至接8分满多一点点，手指轻摁表面可以缓慢回弹，表面喷水撒奶酥粒。
第19步.
放入预热好的风炉，160度烘烤20-22分。普通烤箱请用180度左右烘烤26-28分钟。非低糖吐司盒请延长5分钟左右。
第20步.
脱模冷却即可。

小贴士

✔液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整，揉面初期请预留液体作调整。
✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。
✔请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。揉面状态要恰当，扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。
✔种面团揉好后如果面温偏低可以在室温下稍微发酵30分钟再放入冰箱发酵。
✔奶酥粒做法：黄油45克细砂糖35克杏仁粉20克低筋粉80克
黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入面粉和杏仁粉用手搓成粒状即可。PS:一般用于面包表面装饰或者重油蛋糕表面装饰用不完可以冷冻保存。
✔此配方为4个225克或者250克低糖吐司盒用量，使用2个450克模具来制作请用配方乘以0.9。
✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过
✔烘烤要充分，脱模要震模并且及时。