樱桃挞 — 北鼎烤箱食谱
樱桃挞 — 北鼎烤箱食谱的做法说明
很难得吃到酥而不腻的挞皮，这个配方的挞皮除了甜度稍稍有些高以外（个人不太耐甜）。挞皮的香气和酥度都刚刚好。
可以做1个直径18cm的挞或是6个直径6cm的小馅饼。
樱桃挞 — 北鼎烤箱食谱的做法与步骤
- 第1步.
将奶油放在大一些的搅拌盆中。
- 第2步.
加入低筋面粉，用双手搓揉至粗颗粒状。
- 第3步.
再加入糖粉、盐以及蛋液。用刮板按压混匀食材，揉成光滑面团即可。
- 第4步.
用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏至少1h。
- 第5步.
冷藏面团期间，来制作卡仕达酱。
- 第6步.
将砂糖、低筋粉和鸡蛋黄拌匀。
- 第7步.
取出香草籽与香草荚一起放入牛奶中，煮制微沸。
- 第8步.
将牛奶慢慢倒入蛋黄中，一边快速搅拌，降温。过滤奶蛋液。再将蛋奶液倒入锅中，中火加热，并且不停搅拌，液体慢慢变浓稠。直至捞起少量时以线状滴落。
- 第9步.
稠度。
- 第10步.
将卡仕达酱倒入容器盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
- 第11步.
将冷藏后的挞皮擀开，放入磨具中。
- 第12步.
表面铺上烤纸，放上重石。烤箱预热180°C，烤20min。
- 第13步.
待挞皮四周金黄，取走烤纸和重石，继续烤2~3min。取出凉凉。
- 第14步.
凉凉挞皮的同时，处理樱桃，对切樱桃，取出樱桃核。
- 第15步.
将卡仕达奶浆挤在冷却的挞皮上，码上樱桃即可。
- 第16步.
🍒
- 第17步.
完成。
