圆圆的老婆饼
圆圆的老婆饼的做法说明
看了好多方子的老婆饼烤熟后都是椭圆形了，喜欢圆圆的老婆饼，自己琢磨着修改了成型手法，终于烤出了圆圆好看的老婆饼，太高兴太满意了，必须要分享给友友们。外层酥松，内里软糯的老婆饼极好吃的，做起来也真心不难，此方刚好12个的量，烤熟后约50克/个，淡甜味对于不爱甜食的我来说刚刚好，不能再减糖了，喜欢重口味甜食的亲们馅心里面可以适量增加糖量。可以随心情更换馅心:红豆沙、奶黄馅、冬瓜蓉、椰蓉……
红豆沙馅www.xiachufang.com/recipe/103715034/
奶黄馅www.xiachufang.com/recipe/103740117/
圆圆的老婆饼的做法与步骤
- 第1步.
先来准备油皮和油酥:125克中筋面粉、44克猪油、18克白糖和50克水混合，搓揉至出膜状态最佳，这个面团含水量高，手法娴熟的话很快就会出膜的。
- 第2步.
揉好的油皮面团均分成12个(约20克/个)剂子，90克低筋面粉和45克猪油混合，用手搓细腻，均分成12个(约11克/个)油酥面团，用保鲜膜盖起来静置半小时。
- 第3步.
松弛面团时间来做内馅:糯米粉倒入平底锅，开小火不停翻炒，把糯米粉炒至微微变黄，散发出糯米粉香气，关火后继续翻炒一小会儿，以免锅里余温把糯米粉烫糊了。一次可以多炒点留着下次备用，不预留下次用的也需要多炒一些，糯米粉炒干后会丢失些水份和粘些在锅里。
- 第4步.
10克炒熟的白芝麻和10克椰蓉放进碗里备用。
- 第5步.
奶锅里放进100克白糖、40克猪油和140克水，开中火将水烧开，白糖融化。
- 第6步.
水开后调小火，一次性倒入70克糯米粉用硅胶刀快速搅拌、刮锅底和按压并用的手法将糯米粉炒至无生粉的状态，即所有的糯米粉都变透明，这一步一定要快速混合以免糊底，随后倒入芝麻和椰蓉。
- 第7步.
趁热快速翻拌混合均匀，稍微摊开一点放一旁晾会儿。
- 第8步.
台面上铺层保鲜膜，取一块油皮面团按扁，里面包一颗油酥面团，捏合收口，收口一定要完全！
- 第9步.
收口朝下放置，按扁，从中间向两头擀长擀薄成长椭圆形。
- 第10步.
从一头顺势卷起，依次包完卷完所有的油皮油酥。
- 第11步.
从第一个卷起的面团开始，收口朝上按扁，从中间向两头擀长擀薄，擀得越长越薄酥层越多，但不能擀破酥了。
- 第12步.
从一头顺势卷起，依次卷完所有的面团，盖上保鲜膜以防风干，静置10分钟。
- 第13步.
静置时间来分馅心，这时糯米馅刚好凉至不烫手了，带上一次性手套防粘，将糯米馅均分成12等份(约30克/个)，稍微搓圆，不是太圆也没关系。
- 第14步.
取一个面团收口朝上，用食指在中间位置拦腰按一下。
- 第15步.
将两头向中间捏拢，按扁。
- 第16步.
擀成边缘薄中间厚的圆面片，放上馅心包拢收口至捏合完全。
- 第17步.
用两手轻轻搓圆后收口朝下放置在台面上。
- 第18步.
用手轻缓地一下一下地压，压扁，或者垫层保鲜膜用擀面杖擀一擀，注意不要压破皮了。
- 第19步.
尽量间距摆放进铺有油纸的烤盘里，12个我刚好摆了慢慢一盘，有点挤也将就着一起烤了吧。刷上蛋黄液、撒适量白芝麻(生)，用锋利刀尖划三道平行的切口，一定要切穿上层面皮到达馅心，但不能切穿到下层面皮了。
- 第20步.
放进提前预热好的烤箱中层，上下火180℃约30分钟，上色满意后记得加盖锡纸。
- 第21步.
表皮变得酥黄时出炉晾凉，老婆饼就做好咯，本来圆圆的面胚被三道张开的裂口拉变形成了椭圆形。
- 第22步.
刚刚晾凉时口感最好，外皮酥松化渣，内里软糯香甜不腻，一哈没忍住又一连吃了两个，哎哎……😪。
- 第23步.
第二天又做了，为了烤熟后的老婆饼是圆圆的形状，成型时就先弄成椭圆形，切口顺着长边下刀切，包了两种馅心，为了便于区分，撒白芝麻的是红豆沙馅，撒黑芝麻的是奶黄馅。
- 第24步.
出炉后的老婆饼，终于圆圆的啦，终于烤出了圆圆的好看的老婆饼，满意！✌高兴，高兴，赶紧来分享给友友们！😝
