红烧豆豆鸡
红烧豆豆鸡的做法说明
一道夏季时令菜 没有过多的佐料 鸡肉入味 毛豆酥烂 米饭杀手 也适合孩子吃...
红烧豆豆鸡的做法与步骤
- 第1步.
毛豆剥肉待用.
- 第2步.
搓洗掉毛豆衣（这一步可省略）不影响口感.
- 第3步.
葱姜备用.（葱可以省略）不放葱成品卖相更干净 或者可以将葱打结后面捞出.
- 第4步.
鸡肉洗干净控水待用.（可以直接生炒也可以焯水后再炒看个人喜好）
- 第5步.
热油下葱姜.
- 第6步.
旺火爆炒 断生去腥.
- 第7步.
翻炒断生.
- 第8步.
加料酒 料酒分量看个人喜好 我加了这个炒菜的勺一勺.
- 第9步.
加盐适量 有的人喜欢最后放盐说会影响菜的水分含量 个人喜欢先放盐 盐也可以去腥.
- 第10步.
老抽提色 老抽一勺 上色就可以 加多了酱油味太重影响口感.
- 第11步.
生抽两勺 前面加过盐了 生抽也不能多加 加多了就太咸.
- 第12步.
砂糖或者代糖适量 看个人喜好.
- 第13步.
翻炒均匀.
- 第14步.
加毛豆米.
- 第15步.
翻炒.
- 第16步.
继续翻炒均匀.
- 第17步.
加1小碗水.
- 第18步.
加1小碗水（因为是嫩鸡 前面差不多也炒熟了 新鲜毛豆也容易熟 所以水不用太多 吃饭的小碗1碗就可以了）然后大火熬 毛豆熟了后收汁即可.
- 第19步.
装盘.
- 第20步.
装盘.
- 第21步.
装盘.
小贴士
中餐没有任何技巧 各种调料都是根据自己喜好适量增减 需要注意的是鸡肉炒的时候断生需要旺火这样没有腥味 料酒和生姜一定不能省略.
