老郑家电饼铛私房菜--五香烤麸
老郑家电饼铛私房菜--五香烤麸的做法说明
五香烤麸是上海功德林饭庄（创建于上世纪20年代）的名菜之一，是正宗的上海菜。
这道菜和四喜（鲜）烤麸类似，但有区别，区别是它的食材和做法步骤更简单，即除了几种调料就只有烤麸。味道不错，营养丰富，值得自己来做！
传统的做法是先要起油锅把烤麸炸至表面金黄发脆，然后再加汤和调料小火焖烧1小时以上，使烤麸吸足卤汁即成。做好这道菜的关键是烤麸的油炸和焖烧入味，而家庭制作开油锅炸制多有不便，长时间的焖烧也太费时间！解决的办法可试着用电饼铛来做，省时省力，味道也很好！
老郑家电饼铛私房菜--五香烤麸的做法与步骤
- 第1步.
食材准备：干烤麸用清水泡一夜，用自来水充洗干净，攥去水分。
- 第2步.
泡发好的烤麸会产生裂缝，沿纹撕或切成小块。
- 第3步.
分次用手抓一把烤麸，使劲攥去其中的水分，备用。
- 第4步.
电饼铛预热完成，开盖，加入植物油，再将扒散的八角、桂皮和葱姜放入。
- 第5步.
待调料香味出来时放入烤麸，用竹铲翻拌匀，再摊平。合盖，按“贝类鸡蛋饼”键（3一4分钟）。
- 第6步.
准备碗汁：碗中加入生抽、老抽、白糖和水和匀。
- 第7步.
步骤5设定的时间到，开盖，用竹铲将烤麸翻面。合盖，按“贝类鸡蛋饼”键。
- 第8步.
步骤7设定的时间到，或电饼铛周围热气明显减少时开盖，倒入碗汁，用竹铲和匀。合盖，按“贝类鸡蛋饼”键。
- 第9步.
步骤8设定的时间到，开盖，用竹铲翻拌匀，即可准备装盘。
- 第10步.
装盘，准备上桌。
小贴士
1.为提升这道菜的五香味可加入茴香1克，或再加适量五香粉。
2.这道菜是上海菜偏甜，本人用糖己减少三分之一，不宜多食糖者可再行减少。
