椰奶吐司

椰奶吐司的做法说明

面团总重约为1055克，可做450克吐司模具两个

椰浆脂肪含量高，所以面团比较不容易出筋。不必过分追求手套膜。面团整体成团，表皮呈哑光状，外表光滑不粘手就行。

椰子油中的饱和脂肪酸具有抗氧化作用，抵抗自由基，保护骨骼。加入椰子油一方面增加吐司风味，另一方面也更加健康。

第1步.
将除椰子油以外的材料混合，慢速搅拌至无干粉
第2步.
中高速搅拌至拓展状态，加入椰子油（椰子油熔点在25℃左右，夏天室温高的情况下呈透明液体状，所以搅打的时候非常容易溅起来，也不太好融合，请自行把握搅打状态）
第3步.
加入椰子油后先慢速搅拌至油融合，再高速搅拌至面团光滑，可拉薄膜。面团出缸（面温以27℃最佳）
第4步.
整理成表面圆鼓状，一发温度28℃，湿度75%发酵一小时约至面团两倍大
第5步.
取发酵好的面团分割成6等份（每份约为175克），滚圆松弛20分钟
第6步.
取松弛好的面团，按扁，擀长排气，翻面叠进两条长边，再擀长，最后卷起放进模具
第7步.
二发温度38℃，湿度75%，发酵约一小时至满模（不加盖）
8.
烤箱提前预热210℃，烘烤35-38分钟