凉拌黄豆芽
凉拌黄豆芽的做法说明
努力接近家乡朝鲜族拌黄豆芽的方法。
凉拌黄豆芽的食材和调料
| 黄豆芽 | 250克 |
凉拌黄豆芽的做法与步骤
- 第1步.
掐掉根须、摘除残瓣，洗净待用，掉落的绿芽瓣留着，有豆香。
- 第2步.
冷水下锅，加3克盐。
- 第3步.
开锅后，中火3分钟，别煮过头，茎呈灰色就坏掉了。
- 第4步.
捞出，控水，自然晾凉，不用投凉，否则黄豆芽特有的味道就淡了。 焯豆芽的水一定留着，作汤，鲜，所以豆芽焯之前要洗干净。
- 第5步.
辣椒面，半勺，去籽。
- 第6步.
熟芝麻，半勺。
- 第7步.
葱白，切丝，1勺。
- 第8步.
大蒜，3瓣，砸成泥。
- 第9步.
生抽，2勺，盐2克。
- 第10步.
香油，半勺。
- 第11步.
找个小盆，控干晾凉的豆芽和一勺一勺又一勺的调料，整一起，拌一拌，成了。 怕辣，豆芽用筷子挟出装盘，盆底遗留的辣椒汁水弃了。浓味重口，就划拉划拉辣椒汁水，均匀倒在盘子里的豆芽上。
- 第12步.
不巧厨房没绿叶蔬菜，从冰箱里翻出点冻豆腐，再揪几片紫菜，扔进煮黄豆芽的水里，烧开，撒香葱碎，加盐（也可滴香油），糊弄出一碗汤。
小贴士
掐去根须口感好，自然晾凉豆味浓，控干水份易挂味，大葱只取白，蒜要捣成泥。
