椒盐油酥金丝饼
椒盐油酥金丝饼的做法说明
此配方做12个！
咸甜、酥脆、香！香！香！尽量擀薄点更酥脆，稍微厚点外酥内软，根据各自喜好定，怎么都值得试一试的。
椒盐油酥金丝饼的做法与步骤
- 第1步.
所有的油皮材料:200克中筋面粉、2克干酵母、12克白糖、95克水混合，揉光滑，盖上保鲜膜发酵30分钟。
- 第2步.
60克低筋面粉、1克花椒粉和3克盐也放进面粉碗里，另一个小碗放进30克玉米油。
- 第3步.
玉米油碗放进微波炉高火1分钟，拿出来立即倒入面粉碗里，用筷子搅拌均匀。
- 第4步.
再用手揉细腻，均分成六份。
- 第5步.
15克白糖、3克麦芽糖和10克水都放进小碗里。
- 第6步.
微波炉50秒加热至沸腾，拿出来搅拌均匀，糖浆(上色增味)就做好了。
- 第7步.
半小时后油皮面团已经是半发状态，拿出来按压排气后均分成六份揉圆，约51克/个。
- 第8步.
从第一个搓圆的油皮面团开始，面团有点粘手的话撒干面粉防粘，捏或擀成边缘薄中间厚的圆面片，放上油酥包拢捏合收口完全。
- 第9步.
收口朝下压扁，从中间向两头擀长擀薄成长椭圆形。
- 第10步.
从任意一头顺势卷起。
- 第11步.
盖上保鲜膜松弛5分钟。
- 第12步.
从第一个卷起的开始，收口朝上按扁。
- 第13步.
从中间向两头擀长擀薄，从任意一头卷起。。
- 第14步.
依次卷完所有的面团，从第一个卷起的面团开始，用锋利的刀拉锯式动作切割成均等的两份。
- 第15步.
桌面抹油防粘，切口朝上。
- 第16步.
按扁！
- 第17步.
切面朝上放置按扁，从中间向两头擀长成椭圆形，喜欢酥脆口感的尽量擀薄点，喜欢外酥内软的就不要擀得太薄，每盘厚薄尽量擀一致。
- 第18步.
摆放在铺有油纸的烤盘里，刷上糖浆，撒上白芝麻，糖浆多刷点帮助上色，芝麻也可以多撒，更香！
- 第19步.
放进预热好的烤箱上层，220℃约20分钟。
- 第20步.
风炉210℃，21分钟，凉透更酥脆
- 第21步.
表面酥黄后即可出炉，不建议降温烘烤，烤太久饼的口感会偏硬。
- 第22步.
好吃的哟！自己做一次就晓得自己喜欢什么样的口感了，第二次肯定会越做越好。
- 第23步.
二刷，两个配方量，好吃！
小贴士
根据各自面粉的干湿度灵活调整用水量，揉好的油皮面团以柔软但不粘手为准。
