零失败酸菜鱼
零失败酸菜鱼的做法说明
虽然巴沙鱼大行其道
我还是要为黑鱼站台
零失败酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
黑鱼一条～大概有两斤多一点，洗净鱼身上的粘液。将鱼头鱼骨和鱼肉分离。
- 第2步.
将鱼肉片成薄片，鱼骨鱼头剁块，分别加入腌鱼包料粉和葱姜腌制。鱼片中再额外打入一个鸡蛋清抓匀。
- 第3步.
腌制半小时后，先将鱼骨鱼头放入锅中煎至发白，再倒入开水，加入小葱结，炖煮20分钟。
- 第4步.
如图，加入开水的鱼汤会比较白一点啦～
- 第5步.
煮鱼汤的同时，另起一锅，放入略多的油爆香姜蒜干辣椒。（ps这个元宝蒜真的可爱，必须拥有姓名）
- 第6步.
之后先下入酸菜包炒出香味，再加入酱料包炒匀～这个时候就很有酸菜鱼的感觉了。
- 第7步.
炒锅里倒入开水，煮5分钟左右
- 第8步.
将酸菜汤倒入鱼汤内，保持沸腾，再煮10分钟，让鱼头鱼骨更入味
- 第9步.
捞出鱼头鱼骨放在汤碗中垫底
- 第10步.
关火，下入之前腌制好的鱼片们～关火是为了一会让所有的鱼片受热均匀
- 第11步.
重新开火煮至鱼片变色即可
- 第12步.
将鱼片和鱼汤一起倒入碗中
- 第13步.
起锅烧油，呛香干辣椒和花椒，泼在鱼片上，撒上葱花香菜，完成啦。
小贴士
1.料包用其他牌子也可以，有酸菜就行
2.腌鱼如果不用料包，可以用料酒➕盐➕白胡椒粉➕淀粉➕蛋清（料包也就是这些东西）
3.煮汤的时候可以把酸菜和鱼一起炒，也可以把鱼汤倒入炒好的酸菜里，我是因为锅比较小，所以分开来做了（看得也很清爽）
