紫米面包

紫米面包的做法与步骤

1. 第1步.

   紫米洗净控干水分，加入水冰箱冷藏过夜。第二天滤去水分加入250牛奶蒸熟，口感嚼起来不要有硬芯。趁热拌入炼乳和白糖晾至温热放入冰箱冷藏。完全凉后如果好操作就分成18等份再放入冰箱冷藏备用。

   
2. 第2步.

   除黄油外其他材料先放入厨师机，揉到扩展阶段放入黄油。最后到达完全状态。日式面包以软为特点。不需要完全状态，但是很容易塌。所以还是揉到完全更稳定。27-28度发酵2倍大手指戳一下不回缩即可。排气后分成18份。松弛15分钟。基本分成18份以后最前面的面团已经松弛好了。可不停歇的按照顺序包入紫米馅。

   
3. 第3步.

   盗图。哈哈。整形的时候皮不要擀直接手压出来。以虎口往里收。不要像包包子那么操作。否则没有高度。2发至2倍大。表面喷水撒上黑芝麻。用平板垫硅油纸轻压至饼状。烤箱预热180度上下火，16分钟。

   
4. 第4步.

   收口收紧。这是整形的关键。如果像包包子那么包，最后就成了没有高度的塌饼了。