苦瓜肉盅
苦瓜肉盅的做法说明
清热消暑，滑软鲜美。
苦瓜肉盅的做法与步骤
- 第1步.
铰肉里放盐、味精、胡椒粉、姜粒、料酒，朝一个方向打上劲（期间，分三次加入六茶匙清水）；
- 第2步.
加入一个鸡清和淀粉；
- 第3步.
朝一个方向拌均匀制成馅。
- 第4步.
苦瓜洗净表面、切去两头尖，横切成圈状，用小刀挖去芯（怨苦的，可将瓜內避的芯白削净或将去芯的瓜圈在放有少许油、盐的沸水中淖两三分钟）。
- 第5步.
瓜圈摆在大盘內，将肉馅分别夹入瓜圈內；
- 第6步.
依次在瓜圈肉馅上插入干枸杞（取其色饰和回甜味道，不喜可不加或择其它修饰）。
- 第7步.
水沸，持盘放入蒸锅內；
- 第8步.
加盖、大火上汽，中火蒸十分钟左右；
- 第9步.
取盖，倒出蒸馏水。
- 第10步.
另锅，加适量清水烧沸，放入鸡油（其它油也可）；
- 第11步.
放少许盐、胡椒粉、鸡精、白糖（提鲜，可不放），用水淀粉勾芡；
- 第12步.
将汁浇在肉盅上即可。
