全麦吐司-烫种
全麦吐司-烫种的做法说明
两条
全麦吐司-烫种的做法与步骤
- 第1步.
全麦粉200+210g水提前一天泡起来，放冷藏 40g高粉+80g开水烫好，放冷藏24小时 以上泡好的全麦粉，烫种，及其他所以材料（黄油和盐除外），混合揉成较厚的膜时 加入黄油，盐，揉到图中状态
- 第2步.
室温发酵两倍大
- 第3步.
发酵两倍大后，分八份，轻拍滚圆，醒发12min
- 第4步.
取一个面团拍扁，擀开，翻面
- 第5步.
如图，折叠，再次擀开，卷起，入模
- 第6步.
发至八分满
- 第7步.
200/210，中下层，30min
- 第8步.
出炉
- 第9步.
全麦吐司
