花菇烧小排

花菇烧小排的做法说明

香菇烧排骨，相信一家人有一家的味道。做过很多版本，跟随过所谓大神的要点，也因为缺少食材“偷工减料”过，怎么说呢，做饭的满足感应该不会拘泥于教条。最开心的还是饭菜上桌，自己给自己的安全感。这是我做的快手简化版，一起来做吧。

花菇烧小排的食材和调料

排骨段	400克
干花菇	15朵
小葱	5根
生姜	5片
大蒜	5瓣
花椒	20粒
干辣椒	5个
红油豆瓣酱	2勺
香叶	3片
大料（八角）	3颗
山奈	4颗
桂皮	1块
陈皮（可以不加）	1片
糖	1小勺
盐	适量
鸡精	1小勺
花椒油	2勺
老抽	1勺
料酒	2勺

花菇烧小排的做法与步骤

第1步.
干香菇冲洗后用清水泡发，泡发后将香菇切成喜欢的大小，这次用的小花菇便对半切啦。香菇水千万别倒了，后面还要用啊！
第2步.
冷水加入适量料酒和生姜，放入洗干净的排骨段，烧开水后1分钟左右关火捞出排骨段备用。
第3步.
炒好水的排骨
第4步.
热锅宽油放入香料和葱结炒出香味
第5步.
放入红油豆瓣酱炒出红油和香味。大家一定要把豆瓣酱炒出红油，因为如果豆瓣酱没有出红油最后做出来会有生菜油和生豆酱的味道。
第6步.
加入准备好的排骨，依次加入鸡精，老抽，花椒油，白糖翻炒上色。稍微炒制后转小火尝一下炒勺上的味道，适量添加盐。
第7步.
关火将炒好的排骨连同所有佐料倒入砂锅中，放入切好的香菇。
第8步.
倒入之前泡发香菇用的水，能够漠过所有食材为佳。如果水不够再加一些清水就可以啦。大火烧开后，转小火盖盖烧至水分大量减少就可以出锅啦！
第9步.
烧好的排骨点缀些葱花，是不是很有成就感啊！添好大米饭，开吃！

小贴士

1，整个菜最牛逼的味道就是来自香菇，所以泡发香菇的水能够最大程度的保留风味。

2，排骨尽量让超市或者摊贩切小一点，可以加快烹饪的时间，也更好入味。

3，如果没有砂锅也可以直接用同一口锅子烧，没什么太多的区别。

4，因为排骨很容易熟烂，所以烧到汤水大量减少，汤汁浓稠就可以了。

5，这个菜谱大家也可以用来做香菇鸡，把排骨换成鸡翅，鸡腿，鸡肉块都是可以的。不过鸡肉更容易熟烂，所以最后的水就不用加太多啦。如果水干了都还没有软烂可以再些开水继续烧即可。