经典黑糖吐司｜老面+烫种
经典黑糖吐司｜老面+烫种的做法说明
改自吴宝春的黑糖吐司，很经典，已列入最喜欢系列之一。
经典黑糖吐司｜老面+烫种的食材和调料
| 450g吐司4个 | |
| 单个吐司面团167*3 | |
| 种面： | |
| 烫种 | 200克 |
| 法国老面 | 100克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 800克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 盐 | 14克 |
| 黑糖 | 150克 |
| 开水 | 200克 |
| 水 | 320克 |
| 鲜酵母 | 30克 |
| 黄油 | 120克 |
| 裹入黑糖 |
经典黑糖吐司｜老面+烫种的做法与步骤
- 1.
黑糖用开水化开厚放凉备用。面团揉好，面温控制在24-26度，室温（26-28度）发酵50-60分钟。
- 2.
分割，轻轻滚圆，室温松弛20-30分钟。
- 3.
擀开，每个面团上铺15g黑糖，卷起。
- 4.
编成三股辫或两股辫。
- 5.
入模进行二发。
- 第6步.
发至9分满。
- 第7步.
烤箱预热15分钟。 三能450低糖吐司盒，西门子，下火195度约28分钟。
