油爆虾
油爆虾的做法说明
油爆虾是江浙沪地区人民非常喜欢的一道菜，虾肉鲜嫩，略甜，外皮酥脆，可以直接将虾壳吃下去，爆呢，主要指的是虾入油锅的那一瞬间，油爆炸状的时候，油爆虾总体来说制作方便简单，口味也很容易到达饭店水平，在家里做可以说又好吃又方便还便宜。一份基围虾单算成本的话可能10块钱左右呢~
最近时基围虾的季节，市场上基围虾的价格不断突破低点，楼下菜场今天才卖25元一斤，简直非常划算。
油爆虾的做法与步骤
- 第1步.
我们就拿3两虾来做一份油爆虾吧，剩下的白灼来吃更加健康哈。
- 第2步.
虾肉一般做法是开背，今天我是开肚子，这样的好处是肉可以与虾壳更好的分离，而且油炸过后会形成一个拱形元宝的样子，也有饭店会叫这道菜是元宝虾。
- 第3步.
处理好之后，放一点盐腌制入味一下，油炸的东西放盐会更鲜甜哈。
- 第4步.
为了油炸的效果，可以抓一小点干粉，一是炸的更酥脆，二是炸的过程不容易炸油。
- 第5步.
起锅热油，等油温150度左右就可以开始放虾了，很多同学就很奇怪了，不是说油爆虾吗？150度爆个球！ 家庭制作嘛，你想让家里的厨房爆炸吗？油渍很难清洗的噢。当然，后续还有措施可以让虾肉酥脆，别着急哈。等虾肉炸到定性之后，可以先捞出来备用。
- 第6步.
这个时候就要开始正式的爆虾啦，油温升高到180度，放入炸过一次的虾，这下爆了哈~~ 第一遍炸过之后，第二遍提高油温爆虾的好处，一是水分去除的更干净，口感更酥脆，二是第一遍已经炸了，第二遍就不至于水分过多导致油乱溅，当然，也有劣势，就是虾肉的口感可能会偏干一点。
- 第7步.
炸好的虾用吸油纸放一放，吸去多余的油。
- 第8步.
开始正式烧虾啦~ 起锅热油，为了让虾有葱油的香气，可以用葱油来制作，如果没有葱油的话，就放几段香葱，也可以。还需要放入蒜头就好啦。
- 第9步.
等葱蒜都炒香了以后，放入炸好的虾，翻炒，开始调味，加入酱油20ml，加入料酒10ml，加入白糖20g，快速翻炒，出锅。
- 第10步.
一道香味浓郁，甜香酥脆的油爆虾就做好啦~
- 第11步.
吃一口，虾的鲜味和白糖炒出来的焦糖味真的很搭，下饭，配酒都非常舒服。
- 第12步.
看，像不像元宝
小贴士
对于此菜品还在不断摸索升级，有任何细节问题都可以直接私信问我，有什么不对的地方，欢迎朋友指正。
可以不去饭店就吃到的大餐，简单易操作，每个人都能成为大厨，让你省时省钱还能享受烹饪乐趣。有极度简单快速的家常菜色，也有周末花心思但易操作的饭店级硬菜，关注我，你可以少去饭店，在家烹饪美食及享受美食的乐趣。
