红烧鲤鱼

红烧鲤鱼的做法说明

红烧鲤鱼是一道非常简单美味的家常菜。鲤鱼含有丰富的蛋白质，而且也易于被人体消化吸收。这道菜以鲤鱼为制作主料，烹饪技巧以红烧为主，鱼肉嫩滑特别入味，汁浓味美。

第1步.
鲤鱼打上花刀，然后在表面抹上一点盐和料酒，里外要抹均匀。老姜切成姜丝，大蒜切成蒜片，干辣椒切成段。
第2步.
先教大家一个煎鱼不粘锅的技巧：锅烧热，倒入一点油，用油把锅润一下，把油烧至微微冒烟再把油倒出去（倒出去的油可以留着下次炒菜用），这一步叫治锅。然后锅里重新倒入适量油，开小火，把鱼放进去煎至两面金黄（其实也可以直接放很多油把鱼炸香，但是用小火煎的更香），捞出来控油。
第3步.
锅里面重新放油，开小火，放入香料、干辣椒、花椒，下入老姜、大蒜，再放一勺豆瓣酱，把材料炒香炒出红油之后放入鲤鱼。
第4步.
锅边淋入料酒，加开水，下一半大葱段，加一点陈醋，加一点老抽或者糖色（烧制过程中需要不停把汤舀到鱼头上面），如果汤咸度不够就加一点盐。大概烧8分钟汤汁烧至粘稠时加一勺胡椒粉，加一点白糖提鲜。然后把鱼捞出来放在盘子中，再把汤汁淋在上面，放一点葱丝点缀一下。