可可戚风
可可戚风的做法说明
我做可可戚风
主要是为了做提拉米苏
我喜欢用戚风代替手指饼干
方子是小至发的果子学校的可可戚风
6寸
可可戚风的做法与步骤
- 第1步.
先将15g可可粉+40g开水调匀晾凉
- 第2步.
分离蛋清蛋黄。 蛋黄加细砂糖20g 搅拌至糖融化
- 第3步.
然后加入30g水搅拌 至大气泡
- 第4步.
再加30g油 一直搅拌至气泡细腻 体积略微膨胀 颜色变白 如图
- 第5步.
筛入55g低筋粉 搅拌至无结块 无颗粒即可
- 第6步.
蛋白分三次加入45g糖 打至硬性 然后预热烤箱上下火150度
- 第7步.
将1/3蛋白霜加到蛋黄糊里 翻拌均匀
- 第8步.
翻拌好的蛋糕糊 倒回到蛋白霜里 翻拌均匀
- 第9步.
舀出一点蛋糕糊 与可可糊 翻拌均匀
- 第10步.
然后倒回蛋糕糊里 翻拌均匀
- 第11步.
倒入6寸模具 震出气泡 烤箱中下层50-60分钟（下火可以降低点 出炉后 震一下，倒扣晾凉 再脱模 即可
