蒜香软欧

蒜香软欧的做法与步骤

1. 1.

   波兰酵头材料混合，常温发酵20分钟至有小气泡后，放冰箱冷藏过夜

2. 2.

   取100g酵头与冰水混合放进搅拌缸，混合高筋粉、白砂糖、食盐也放进搅拌缸，加入酵母

3. 3.

   低速混合至无干粉，转高速至出面筋，把面团拿出搅拌缸

4. 4.

   软化好的黄油放进搅拌缸，把面团切小块也放进去，低速搅拌至成团，转高速至出膜

5. 5.

   27度发酵1小时，膨胀至2-2.5倍大，手指粘干粉戳洞，不塌陷不回缩

6. 6.

   分割成2等份（每份190g左右），滚圆，松弛15分钟

7. 7.

   用擀面杖擀平（排气），整形成纺锤状

8. 8.

   37度发酵1小时，膨胀至2-2.5倍大

9. 9.

   等待发酵时做蒜蓉酱，把蒜磨成蒜泥，与黄油混合均匀，小香葱洗净切成葱末

10. 10.

    发酵好的面团从中间竖直割口，深1厘米左右，把做好的蒜蓉酱挤进割口，撒葱末在面团表面

11. 11.

    烤箱预热上下管180度，中层烤16分钟。