蓝莓面包
蓝莓面包的做法说明
夏天可以吃的水果种类比较多，我想多做一些有水果元素的美食。所以这星期的面包就先来个蓝莓面包。
这里分享一下：
如果你只有一个吐司盒，怎么做两个吐司。可以一下子揉两个吐司的面团量，然后进行基础发酵，基础发酵完分割面团滚圆，暂时做不了的盖上放到冰箱冷藏，做完一个吐司以后，再从冰箱里取出冷藏的面团，回温后再进行整形，放入模具二发，再烘烤就可以了。就可以利用冰箱把这个时间给它分开。
蓝莓面包的食材和调料
| 白色面团 | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 水 | 150克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 盐 | 3克 |
| 耐高糖酵母 | 3克 |
| 黄油 | 25克 |
| 蓝莓面团 | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 新鲜蓝莓 | 125克 |
| 水 | 60克 |
| 盐 | 3克 |
| 黄油 | 25克 |
| 酵母 | 3克 |
| 蓝莓干 | 60—80克 |
| 此配方可以做2个450克吐司 |
蓝莓面包的做法与步骤
- 第1步.
先揉白色面团。 高筋面粉250克、细砂糖35克、水150克先混合成面团进行水合。水合法请点击这里查看。揉面之前加入酵母。
- 第2步.
放到厨师机上揉面。揉到看不到酵母颗粒加入黄油和盐继续揉。每3—5分钟检查一次面团状态。
- 第3步.
最后揉到这样子的膜。破洞没有锯齿。
- 第4步.
揉好的面团温度保持在24—26之间是最好的。实在控制不好就28以下，不能超过28度。
- 第5步.
放在不超过28度的环境里发酵。湿度75%。
- 第6步.
蓝莓125克加水60克打成果泥。
- 第7步.
倒出备用。
- 第8步.
蓝莓果泥放入揉面桶，加入高筋面粉250克、细砂糖35克先混合成团。也可以进行一下水合，或者冷冻30分钟。
- 第9步.
想要颜色好一点可以加一点可食用的紫色色素，或者蓝莓果酱，不过果酱不能太多，大概是面粉量的10%，然后揉匀，再加入酵母揉匀，再加入黄油和盐揉。
- 第10步.
也要揉到这样子的没有锯齿的膜。温度依然不能超过26度。
- 第11步.
表面整理光滑，放在不超过28度的环境里发酵。
- 第12步.
白色面团发酵结束。手指戳洞有轻微回缩即可发酵完成。
- 第13步.
分成两份滚圆，盖上放到冰箱冷藏，等着紫色面团发酵完成。
- 第14步.
紫色面团发酵完毕。
- 第15步.
把白色拿出来回温。
- 第16步.
紫色分成两份滚圆松弛20—30分钟。
- 第17步.
白色面团擀开。
- 第18步.
紫色也擀开。
- 第19步.
白色紫色摞一起。擀一擀，整理好，尽量不要有空气。
- 第20步.
放上蓝莓干。
- 第21步.
从上至下卷起来。卷的时候紧一些。另外的一份也这样整理好。
- 第22步.
放入模具里。盖上盖子在不超过35度的环境里发酵。
- 第23步.
发酵至模具的八分满。然后盖上盖子。
- 第24步.
放入提前预热好的烤箱下层，上下火180度烤40分钟。
- 第25步.
出炉马上取出来脱模。
- 第26步.
凉透再切开。今天这个切的着急了，温着就切开了。
