一次发酵 零失败 香软甜的大馒头
一次发酵 零失败 香软甜的大馒头的做法说明
对面食蜜汁热爱 馒头也是比较简单就能完成的面食 最重要的和面和发酵 食材简单 自己吃的东西当然不要添加其他东西 健康好吃最重要 早上也很方便 做好的馒头热一下配点小菜粥之类的
不需要很多材料 可以把水换成牛奶有奶香味 做杂粮馒头 加黑芝麻粉 玉米粉 荞麦粉还有其他的都可以啦
一次发酵方法😋
准备小半碗温水倒酵母进去 醒五分钟 加50克白糖一起搅拌
面粉倒在容器 醒好的酵母水倒进去 搅拌成絮状揉成一个光滑的面团
分成小剂子 做成馒头形状
蒸锅内提前放水 放屉布 把馒头胚放上去盖上锅盖 醒发一个半小时
开火蒸十五分钟
二次发酵方法😋
前面步骤是一样的 酵母温水化开 加糖可以不加 和面粉搅拌 和成面团
然后发酵
发酵成里面有蜂窝状 放到板子上揉面排气
做成馒头状 蒸锅提前放水 放屉布醒二十分钟 开火蒸十五分钟
我觉得一次发酵比较方便 更喜欢一次发酵 时间也更节约
一次发酵 零失败 香软甜的大馒头的做法与步骤
- 第1步.
吃饭的碗 半碗温水 倒4克酵母 加50克糖 化开 静置五到十分钟 面粉倒入容器内 把酵母水倒进去 用筷子往一个方向搅动成絮状 如果水不够 在慢慢加
- 第2步.
揉成一个光滑的面团 揉面很重要 多揉一会 这个步骤不能偷懒
- 第3步.
揉成一个长条
- 第4步.
切成大小一致 或者揉成一个光滑圆面团 放到蒸锅上发酵 喜欢什么形状做什么 圆的扁的方的随意随意 拿一块湿布盖上 增加湿度 没有也行 记得要留空间 因为发酵会更大
- 5.
夏天发酵一个半小时 冬天需要的时候久些发至两倍大或者内部蜂窝状就可以了 或者按压会回弹 然后开火蒸 十五分钟
- 第6步.
成品就是这样的 非常香小麦的味道
- 第7步.
白胖子
- 第8步.
内部也是很松软的 早餐配一碗粥 一碗咸菜酸豆角炸菜什么的太棒啦
小贴士
蒸好后等五分钟在打开锅盖 不然馒头会瘪下去哦
喜欢吃甜的多加点糖 我喜欢面粉本身的味道 微甜 没有加很多糖
夏天温度高发酵时间短 一个半小时左右 冬天需要的时间会更长 判断发酵成功 看大小 发酵至两倍大 手指轻按一下 会慢慢回弹 或者里面呈蜂窝状
注意发酵时间不要太久 发过了会特别大特别松口感不好
