葡萄干碎肉抓饭
葡萄干碎肉抓饭的做法说明
一直从下厨房受益，从来没有发过菜谱，今天做饭的时候突然很想写菜谱，所以决心做下厨房里的一枚天使👼
抓饭菜谱很多，但是个人特别喜欢带葡萄干和孜然的抓饭，风味独特，再来一份新疆灵魂凉拌菜——皮辣红（后附），再配一杯酸奶，超完美。以下是中等饭量三人份。
葡萄干碎肉抓饭的做法与步骤
- 第1步.
大米浸泡20-30分钟。不然容易夹生。
- 第2步.
羊肉或者牛肉切丁胡萝卜切筷子粗细，洋葱切片后搓散。 准备好一壶热水。
- 第3步.
洗好葡萄干，控干水分。 葡萄干品种很多，大致分为绿色和深色，如果选绿色葡萄干，一定不能选特别翠绿的，有上色嫌疑，品质好的葡萄干颜色其实都很朴素。
- 第4步.
孜然粒，没有可以不放。喜欢也可以多放一点。
- 第5步.
食用油的量，盛放在小碗里大概这么多。
- 第6步.
热锅凉油。 最好用厚底铁锅，锅太薄的话，受热不均匀，容易糊锅。
- 第7步.
油热了下肉煸炒。
- 第8步.
炒干水分，也可以炒至金黄，但不要太干。
- 第9步.
加入洋葱炒出香味。
- 第10步.
加入胡萝卜翻炒。炒至胡萝卜变色变软。
- 第11步.
胡萝卜变软后，加入适量热水，水不能没过菜。大火煮三分钟。煮一下抓饭颜色好看。
- 第12步.
加入盐，尝一下，比平时炒菜的味道重一点，因为还要放米。
- 第13步.
大米控干水分。
- 第14步.
改小火，把大米均匀铺在胡萝卜上，用铲子压一压，压瓷实。
- 第15步.
加入热水，水量稍稍没过大米，热水沿着锅边慢慢加，不要冲散大米。再用铲子铺铺平，压一压。 把火开大。
- 第16步.
视频看一下水的量。水多了饭黏，水少了容易夹生和糊锅。 水加好后，开大火，煮两分钟。 如果水加多了，这时候可以多煮一会，蒸发掉一些水量。
- 第17步.
大火煮好后，均匀撒上孜然粒和葡萄干。关最小火。
- 第18步.
盖上盖子。最小火30-40分钟。期间最好不要频繁打开锅盖。但是要勤关注，不要糊了。如果时间到了，但还是有咕嘟咕嘟的水声，说明时间不够，适当延长时间。 关火后焖10-15分钟。
- 第19步.
关火前可以掀开锅盖，用铲子探一下锅底，如果还有少许水的话，就再延长一两分钟。喜欢湿一点的口感的话，这样还有一丢丢水的时候就可以关火了。此时胡萝卜有点粘锅了，用铁锅属于正常现象。除非用不粘锅。
- 第20步.
焖好后，翻拌一下。
- 第21步.
开动吧。感觉胡萝卜有点少呢，可以再多一点。
- 第22步.
这是之前做的。
- 第23步.
抓饭伴侣－－我们的灵魂凉菜皮辣红，其实就是洋葱（新疆人管洋葱叫皮牙子）+青辣椒+西红柿+少许盐和醋。
- 第24步.
很多外地朋友都一头雾水，啥是皮辣红？端上来一看，啊，果真就是皮、辣、红啊😁
小贴士
做抓饭最重要的是水量，其次是火候。
水量跟你使用的大米的吃水程度，胡萝卜的多少和含水量以及火候都有很大关系。如果拿捏不好，多做两次就掌握了。毕竟食材和炉子火候都有差别，根据自己的食材特点调整。
有问题可以问我啊，着急在线等的话就加微吧， cycj_606 备注下厨房哦！
