夏日凉皮（面筋版）
夏日凉皮（面筋版）的做法说明
夏日炎热里的主食
夏日凉皮（面筋版）的做法与步骤
- 1.
高筋粉里加入一半份量的水，如配方所示：例300g高粉➕150g水+3g盐；揉成光滑的面团后盖上盖子醒发半小时以上。
- 第2步.
找一个小的盆子，装上一半的水，洗面团（一直捏捏搓搓就好了）。 每次洗到浑浊时把水倒进大盆里，直到最后洗出面筋且水澄清，大盆里面的凉皮浆放置四小时以上。
- 第3步.
面筋上锅蒸熟； 凉皮浆上层清水倒掉，只留沉淀的浆，用勺子搅拌均匀，少量倒进平整的盘子（刷油），放水上大火蒸熟（凉皮有气涨起泡泡就可出锅）。
- 第4步.
凉皮出锅模具放冷水上冷却，凉皮刷油取出。
- 5.
调料按自己喜欢的味道调制：酱油蒜水陈醋辣椒油盐糖
- 第6步.
加上青瓜丝等配料就好了！开吃！
小贴士
1、蒸凉皮时模具直接放水上就可以了，冷却时也是放冷水水面上冷却。
2、记得倒凉皮浆前模具刷油，蒸好后凉皮面刷一次熟油，借用刮板完整取出。
