回锅肉
回锅肉的做法说明
传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证。到了明代，回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜。
回锅肉的做法与步骤
- 第1步.
将五花肉放入冷水中，加花椒、葱，姜片、料酒，大火煮沸，转中火煮20~30分钟。
- 第2步.
将五花肉捞出用凉水冲凉，切片备用。
- 第3步.
蒜苗切成长段备用。
- 第4步.
锅内放少许食用油，将切好的肉片放入锅内，小火翻炒至肉片卷曲、变色。
- 第5步.
将肉片拨去一边，放入蒜、姜、花椒和郫县豆瓣酱，中火翻炒。
- 第6步.
放入蒜苗，翻炒均匀。
- 7.
加生抽、老抽、少许盐、鸡精，翻炒均匀，即可！
小贴士
郫县豆瓣酱、生抽老抽都是咸的，所以不放盐也行。
