老面做法
老面做法的做法说明
参考吴克己大师的法国老面做法。
许多面包配方会用到老面，经常做一点分成小份冰冻着，要用了就提前一晚拿出来冷藏解冻，可以增加面包风味，延缓老化。
老面做法的做法与步骤
- 1.
将面粉、水低速搅匀，静置15-30分钟待面粉自我分解。
- 2.
加入酵母，搅拌2分钟
- 3.
加入盐，慢速搅拌5分钟，再中速搅拌3分钟
- 4.
基本发酵30分钟后，翻面排气。
- 5.
冰箱冷藏12小时后即可使用。
- 6.
用不完的分成50克一份，保鲜膜包好放入冷冻室，可保存一个月左右。
小贴士
不同灰分的面粉所制作出的老面风味也不尽相同
