（法国）老面做法

（法国）老面做法的做法与步骤

1. 1.

   法国老面最好使用法国粉，风味最佳。若没有法国粉可用普通高筋面粉代替。

2. 第2步.

   制作方法： 1. 称量出配方中所需材料。 2. 老面中材料混合揉成均匀的面团，放进密封盒或者其他的碗，盖上保鲜膜。

   
3. 第3步.

   3. 冰箱冷藏5-6度13-17小时，可以过夜用（室温10-15度环境下发酵8-10小时）发酵至约三倍备用

   
4. 第4步.

   4. 面团膨胀2-3倍，表面光滑。

   
5. 第5步.

   5. 内部充满蜂窝组织证明发酵成功。

   
6. 第6步.

   内部蜂巢窝组织1

   
7. 第7步.

   内部蜂巢窝组织2

   
8. 8.

   6. 发酵好的老面冰箱冷藏可保存3天内。若用不完，可分割密封冷冻保存1个月，使用时提前解冻。 7. 要具体根据产品需求，可以根据食谱来做。自行加入老面制作面包时用量以不超过面粉总重的10-30%为宜。