剁椒牛肉酱

剁椒牛肉酱的做法说明

主食好基友👬零排斥无抗拒😎😎

剁椒牛肉酱的食材和调料

牛肉丁	400克
剁椒	150克
豆豉	10克
郫县豆瓣酱	10克
黄豆酱	100克
甜面酱	50克
生姜末	30克
大蒜末	两头
香菇丁	3朵
干黄花切丁	一丛
白芝麻	10克
胡椒粉	3克
鸡粉	5克
九度米醋	20克
白芷粉	5克
蜂蜜或白糖	20克
小洋葱	2个
料酒	适量

剁椒牛肉酱的做法与步骤

第1步.
锅中加入200克油，随后下入洋葱片既试油温又爆香，待洋葱微微发黄后将洋葱捞出
第2步.
洋葱捞出后此时油温刚好，放入用料酒腌制过的牛肉丁，中火翻炒大约10分钟
第3步.
放入剁椒（剁椒是我自制的呦）😎😎继续翻炒待水分挥发至80%
第4步.
放入香菇丁和干黄花菜丁略翻炒
第5步.
放入姜末和蒜末继续翻炒三分钟左右
第6步.
放入黄豆酱，稍后放甜面酱翻炒五分钟
第7步.
放入白芝麻、白芷粉、胡椒粉、九度米醋翻炒3分钟左右
第8步.
收锅前撒入鸡粉，待稍凉后放入蜂蜜或白糖
第9步.
放凉后装入密封罐中放入冰箱保存随吃随取

小贴士

1.我用的花生油所以没有添加花生碎，亲们可根据喜好随意添加；2.因炒至时间过长，为使油温不至过高产生有害物质，要分批次放油，油位始终略高于被炒物；3.剁椒本身经过发酵已有淡淡的酸味，但经过煸炒酸味会挥发一部分，加入适量九度米醋即不影响观感又能提升淡淡的酸香味；4.白芷粉起到适当冲淡中和辣烈、祛湿增加芳香醇厚；5.以上用料可根据个人喜好增减或放弃，总之亲的选择绝对正确😁😁