川式宫保鸡丁
川式宫保鸡丁的做法说明
宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有酸，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑嫩。
川式宫保鸡丁的食材和调料
| 鸡胸肉（去骨鸡腿肉） | 300克 |
| 熟花生米 | 50克 |
| 干辣椒（三种） | 二十个 |
| 花椒 | 三十粒 |
| 料酒 | 一勺 |
| 大葱 | 一根 |
| 料酒 | 一勺 |
| 醋 | 两勺 |
| 蒜 | 三瓣 |
| 糖 | 一勺 |
| 盐 | 1/3勺 |
| 生抽 | 一勺 |
| 浓稠红薯水淀粉 | 小半碗 |
| 老抽 | 半勺 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 姜 | 三片 |
川式宫保鸡丁的做法与步骤
- 第1步.
准备食材及配料调料，计量看用料明细，鸡胸肉、去骨鸡腿肉都可以，花生提前炒熟去皮。
- 第2步.
1，腌制鸡肉：鸡胸肉刀背拍下两面，再切成大小合适的小方块。加1/3盐、少许胡椒粉、一勺料酒，抓匀后再加二勺浓稠的红薯淀粉抓匀备用。
- 第3步.
切配准备：大葱切段、姜蒜切片、三种干辣椒用剪刀剪成小段
- 第4步.
宫保料汁：一勺糖、一勺生抽、半勺老抽、两勺香醋、半勺水淀粉、两勺清水搅拌均匀备用。
- 第5步.
热锅冷油滑炒腌制好的鸡丁，先小火再中火，鸡丁炒成六成熟捞出备用。
- 第6步.
热油中先放花椒粒呛香
- 第7步.
依次加姜片-蒜-葱、炒香后，最后加干辣椒一起炒香（中小火）
- 第8步.
葱姜蒜辣椒炒香后放鸡丁一起翻炒（中大火）
- 第9步.
鸡丁完全熟后加宫保料汁 ，快速翻炒均匀
- 第10步.
最后加花生米一起翻炒均匀即可关火出锅装盘
- 第11步.
一道入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑嫩的川式宫保鸡丁就做好了
小贴士
宫保鸡丁川式做法是不放蔬菜丁的，配菜只有辣椒、大葱、花生米，味道辣中带甜，甜中带酸、麻辣甜酸咸中和在一起的复合口感！
