台湾特色—粽子面包

台湾特色—粽子面包的做法说明

端午节将至，各种粽子轮番登场，把粽子做入面包中，味道超赞！不加黄油口感也超棒，面包成品组织细腻柔软，健伴随面包粽子的香甜软糯，吃起来口感很丰富，简单易做，吃一次就会爱上的烘焙美味哦！端午节-与你一见“粽”情！

台湾特色—粽子面包的食材和调料

吐司面团
日清山茶花	1000g
糖	60g
脱脂奶粉	30g
新鲜酵母	25g
优酪乳	30g
水	690g
无盐酸奶油	60g
备注
搅拌	低速4min，快速6min
发酵时间	70min，温度32，湿度85
甜粽子内馅（单个）
红豆馅	20g
红豆粒	10g
白麻薯	10g
咸粽子内馅（单个）
咸蛋黄	10g
香根萝卜	30g

台湾特色—粽子面包的做法与步骤

第1步.
面团混合后，分割成50g。
第2步.
咸粽子：用手压平面团，包入香根萝卜。
第3步.
包入咸蛋黄。
第4步.
卷起收口。
第5步.
甜粽子：用手压平。
第6步.
包入红豆馅。
第7步.
包入白麻薯。
第8步.
卷起收口。面团放入冷藏10分钟，温度：2-3℃。
第9步.
将竹叶对折成漏斗。
第10步.
放入面团。
第11步.
馅料的部分朝上。
第12步.
将绳子绕两圈。
第13步.
打一个结。
第14步.
常温发酵1分钟。
第15步.
烘烤20分钟。上火225℃，下火190℃。

小贴士

1.不要包入太大的咸蛋黄。
2.室温保持在22-25℃。
3.每个烤箱情况不同，温度时间自己按实际情况进行调整。
4.注意观察烘烤状态，面包表面略微上色就盖锡纸，避免表面颜色烤深。
5.不同面粉，不同季节，吸水量各有不同，请酌情预留些许液体来根据面团干湿程度来调整。
6.为了增加口感的丰富红豆馅中加入少量的红豆粒。