糖霜坚果

糖霜坚果的做法说明

小时候，常常能吃到这样的糖霜坚果，一般是做花生或腰果口味。到了法国蓝带厨艺学院，才发现原来美食全世界都一样的，没有区域之分。做这个点心，坚果必须新鲜，事先烤得焦香脆，裹上糖霜才好吃。可以使用花生、杏仁、腰果，核桃、碧根果。

第1步.
杏仁事先烤香、烤熟，放凉。根据家里烤箱大小及温度，我大约200度烤了15-20分钟。喜欢更脆一些的可以180-190度烤20-30分。如果是核桃、腰果等油脂含量较高的坚果，注意温度不能太高，也不宜烤太久，以免焦黑。
第2步.
糖与水混合
第3步.
中小火煮开至116度，熄火
第4步.
分6-7次倒入坚果中
第5步.
倒入立即搅拌，至坚果表面不粘，糖的蒸气散去並包裹在坚果上
第6步.
继续再倒入糖浆、搅拌。如此反复6-7次
第7步.
也可以做其他口味的坚果
第8步.
最后糖会返砂变白，层层包裹住坚果，完全凉透就可以密封保存。