奶酥小土司
奶酥小土司的做法说明
刚入手的三能低糖土司模，很可爱呀！做奶酥小方包，很Q很可爱！
奶酥小土司的做法与步骤
- 第1步.
后油后盐法，将面团用厨师机搅拌成完全手套膜。把控好面温不能超过28度，我用冰液体加两条冰袋控温。室温发酵两倍大，利用发酵时间准备奶酥。
- 第2步.
发好的面团平均分四份，松弛15分钟。
- 第3步.
擀开拍掉气泡，翻面抹上奶酥卷起收口松弛10分钟。
- 第4步.
松弛好的面团稍稍擀平，一头不切断，从中间切成两条，切面朝上编成麻花，两头收口朝下放入土司模。
- 第5步.
温度36度，湿度70%发酵40-50分钟。
- 第6步.
发酵完成后表面喷水或抹蛋液，撒上酥粒。三能低糖土司模，温度180度30分钟。
- 第7步.
上色满意后盖锡纸继续烤。
- 第8步.
出炉震出气体后冷却。
小贴士
王后柔风土司粉吸水性强，水量增减有空间，以面团状态为准。
老面做一次可以分装冷冻保存，添加老面为了增加风味，也可以省略。
