黄豆煲猪蹄

黄豆煲猪蹄的做法说明

满满胶原蛋白，哈哈哈，家人吃猪蹄，我吃黄豆，因为我是黄豆档，啊哈哈哈。

黄豆煲猪蹄的食材和调料

猪蹄髈	450g
葱根	6根
蒜	3瓣
姜	1块
黄豆	80g
冰糖	130g
香叶	2片
花椒粒	10粒
干辣椒	2个
桂枝	1根
甘草	2个
干陈皮	5~6个
八角	2个
生抽	20g
老抽	8g
豆瓣酱	60g
料酒	适量
红葡萄酒	约300g

黄豆煲猪蹄的做法与步骤

第1步.
买来的新鲜猪蹄膀，静置在水中2个小时左右。（期间如果觉得水比较脏，可以换下水后继续浸）浸好后，将蹄髈冲洗干净，切块，待用。
第2步.
干黄豆的话，洗净后，事先最少浸在水中3小时以上。
第3步.
姜切片，蒜瓣去壳切粒，葱洗净后切段，待用。
第4步.
按照方子中的用量准备好相应香料，待用。
第5步.
冰糖如果很大块的记得先敲小块，方便煮的时候融化。
第6步.
生抽、老抽、豆瓣酱用少许料酒调开，搅拌均匀，待用。
第7步.
浸好的黄豆冲洗干净，沥水，待用。
第8步.
锅中倒入适量的油，放入姜片和蒜粒。
第9步.
待用姜片开始冒小泡泡后，倒入葱段。
第10步.
待葱姜蒜香味出来后，待用事先准备好的香料。
第11步.
将香料翻炒出香味。
第12步.
待香料已经有浓郁香味后，放入切好的蹄髈块。
第13步.
待等到蹄髈块表面变色后，倒入冰糖，翻炒至蹄髈表面包裹一层有光泽的亮焦糖色。（我太懒了，没敲碎冰糖，事实证明，最好敲小块啊。。。我这绝对不是好示范，尴尬一记，啊哈哈哈。）
第14步.
待蹄髈块上糖色后，倒入事先准备好的已经调开的混合酱，翻炒均匀。（倒前记得再调一调，免得等的时间比较长而沉底了）
第15步.
倒入红葡萄酒，搅拌均匀。
第16步.
等到煮开后，倒入泡好沥水的黄豆，搅拌均匀。
第17步.
水量要末过所以食材，然后再煮至沸腾后，转中小火，虚掩锅盖炖煮。大约炖煮两个小时后，开盖，大火收汁至汁水浓厚后，关火。（如果时间充裕的话，可以炖煮的时间再长点，这样味道更好，黄豆更入味，蹄髈更酥烂）
第18步.
最后收汁到这个浓度就差不多可以关火了。