🇲🇾马来西亚的斑斓咖椰酱|伽椰酱Malaysian Pandan Kaya - Coconut 🥥 & Egg Jam［素食］[南洋]

🇲🇾马来西亚的斑斓咖椰酱|伽椰酱Malaysian Pandan Kaya - Coconut 🥥 & Egg Jam［素食］[南洋]的做法说明

在马来西亚住了四年多，最日常的酱料之一，不知道买了多少罐回国带给朋友，好这口的人真的不少。最近又想念了，那就自己制作吧。做出来的斑斓香啊。

贴士❗
1. 少一个蛋清可以让糊糊稠一些，不过颜色会黄些。
2. 鸡蛋必须充分搅打，糖融化。
3. 第6步锅中水烧开，将咖叶汁放入盘中，不停“刮底搅拌”。重点：如果结块结渣不用担心，最后出锅再用搅拌机搅拌均匀。
4. 150g糖是马来用的较多的比例，可以根据自身口味酌情增减。
5. 保存：容器用热水消毒1趁热装入容器中密封冷藏保存4天。
厨友留言里有用的经验❗❗
swehye说“隔水煮的温度没有达到沸点可能保存时间不那么长，直接灶上煮到结块再用搅拌机打滑，装罐存冰箱一周没问题。我曾经尝试过保存二周。 ”

🇲🇾马来西亚的斑斓咖椰酱|伽椰酱Malaysian Pandan Kaya - Coconut 🥥 & Egg Jam［素食］[南洋]的食材和调料

斑斓叶	5根
椰浆	200克
糖	55-150g，国人接受55-80g，马来150酌情选择
蛋黄	4个
蛋清	3个
少一个蛋清可以让糊糊稠一些，不过颜色会黄些。

🇲🇾马来西亚的斑斓咖椰酱|伽椰酱Malaysian Pandan Kaya - Coconut 🥥 & Egg Jam［素食］[南洋]的做法与步骤

第1步.
准备：准备好所有食材。一个锅子，水加到7分满，一个不粘盘，可以稳固低架在锅子上就行，盘子要接触到水。椰浆用了2种，左边的是马来西亚牌，比较甜。
第2步.
（1）鸡蛋加入糖打发至糖融化、蓬松。（2）椰浆、剪碎的斑斓叶放入搅拌机，搅打到斑斓叶细碎（3）椰浆糊糊放入纱布，倒干净。
第3步.
（4）挤出椰浆（5）椰浆加入蛋液中搅拌均匀成为咖耶汁（6）锅中水烧开，将咖叶汁放入盘中，不停低刮底搅拌。重点：如果结块/结渣，可以出锅用搅拌机搅拌均匀。
第4步.
步骤4 :挤出椰浆
第5步.
步骤6：水开后再倒入隔水盘中迅速搅拌（为啥拍成慢动作了……ಠ_ಠ）
第6步.
（7）加热约15分钟成糕状。重点：如果觉得太慢，可以放奶锅中小火加热迅速搅拌，这样收干的很快，也很容易出渣渣，最后搅拌均匀即可。（8）容器用热水消毒（9）趁热装入容器中密封冷藏保存4天。
第7步.
步骤7：已经很稠了
第8步.
香香的马来西亚斑斓咖椰酱 🏝