拔丝肉松小蛋糕

拔丝肉松小蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   用无水无油的容器先把蛋黄和蛋清分离，蛋白放冰箱冷藏备用

   
2. 第2步.

   蛋黄里加入60克玉米油、48克牛奶搅拌均匀

   
3. 第3步.

   筛入65克低筋面粉划Z字翻拌至均匀无明显面粉颗粒

   
4. 第4步.

   加入60克肉松和2克盐搅拌均匀⚠️肉松提前抓松散再放入面糊，这样比较好搅拌，由于肉松比较多，搅拌会比较吃力，耐心的拌匀

   
5. 第5步.

   开始制作蛋白部分：蛋白里加入4滴柠檬汁去腥。先低速打发至有明显气泡的时候放入三分之一的细砂糖中速打发

   
6. 第6步.

   打到有明显细腻泡泡的时候放余下的二分之一砂糖再继续中高速打发

   
7. 第7步.

   待打至完全细腻的蛋白霜的时候放入余下全部砂糖，高速打发

   
8. 第8步.

   当蛋白霜有明显纹路不会马上消失，提起蛋白霜有弯弯的尖角可以立住的时候就算是打发好了。

   
9. 第9步.

   取三分之一的蛋白霜混入之前搅拌好的肉松面糊里翻拌均匀

   
10. 第10步.

    分三次将蛋白霜和肉松面糊混合，从底部向上翻拌的手法把二者混合均匀⚠️这个步骤要尽量快的操作，避免过度搅拌使蛋白消泡

    
11. 第11步.

    把面糊舀入提前准备好的纸托里，放8分满即可⚠️在桌子轻轻震几下，震出底部的气泡

    
12. 第12步.

    多余的面糊可以放入纸杯。送入提前预热好的烤箱中层上下火160度烤25分钟⚠️由于数量比较多，可以用两个烤盘分两层烤制

    
13. 第13步.

    烤25分钟之后再把两盘蛋糕的位置倒换一下，再继续烤6-8分钟左右，目的是为了让原先底部的蛋糕上色

    
14. 第14步.

    出炉放在烤网上放凉就可以吃啦～香香软软的蛋糕搭配上咸甜的肉松，我一口气就能吃掉5个😅

    
15. 第15步.

    来看看这内部的组织，蛋糕是否拉丝取决于你的肉松的质地，如果肉松纤维较长拉丝会比较明显。但无论是否拉丝，味道都是一级棒的！相信我你一定要试一试！