网红奶昔面包-超柔软中种法

网红奶昔面包-超柔软中种法的做法说明

早就想做中种的面包，嫌麻烦就一直没做，今天吹着这阵网红风，也来赶个时髦！今天这款网红奶昔面包看似麻烦，其实按照步骤来的话分成三个部分，也是很容易接受的，分别是面包胚制作，墨西哥酱制作和奶昔制作。面包胚制作我们用到的是70%中种法，做出来的面包非常柔软。

网红奶昔面包-超柔软中种法的食材和调料

中种面团：
高筋面粉	175克
水	105克
酵母	1.8克
主面团：
高筋面粉	75克
细砂糖	35克
盐	2.5克
酵母	1克
全蛋液	25克
水	25克
黄油/玉米油	20克
墨西哥酱：
黄油（软化）	40克
糖粉	25克
全蛋液	35克
低筋面粉	40克
奶昔：
奶油奶酪（软化）	60克
糖粉	15克
淡奶油	50克
表面装饰：
蔓越莓	适量
奶粉	适量

网红奶昔面包-超柔软中种法的做法与步骤

第1步.
先做中种面团，准备称量好所需材料
第2步.
酵母先融化进水中，然后加入到面粉中和成面团（无干粉就行，不需要揉出膜），盖上保鲜膜先在室温下发酵20分钟，然后放入冰箱冷藏17小时。（晚上做好中种第二天做刚刚好）如果大家时间充足的话，常温发酵也是ok的，中种面团室温发酵到2-2.5倍大
第3步.
准备称量好主面团的所有材料
第4步.
从冰箱取出中种面团，发酵好的面团扒开里面可以看到呈现出蜂窝状
第5步.
将中种面团撕开或用厨房剪剪成小块
第6步.
加入除盐和黄油/玉米油以外的所有材料
第7步.
用厨师机或面包机揉成光滑的面团（如果这两样你都没有的话，也可以像我这样纯手工揉面😄）
第8步.
加入盐和玉米油
第9步.
继续揉面团至扩张阶段，能够拉出薄膜（传说中的手套膜，这纯手工揉的，下次有时间讲讲快速手揉出手套膜的方法）
第10步.
面团整圆室温发酵至两倍大
第11步.
手指沾面粉在面团上戳个洞，洞口不回缩或有轻微回缩即为发酵成功，如果一按就塌说明发过了
第12步.
发酵好的面团取出均匀地分成五份，滚圆后盖保鲜膜室温松弛20分钟
第13步.
发酵好的面团分别取出排气，再次滚圆后摆在烤盘上，放入烤箱进行二次发酵，烤箱内放一盘温水增加湿度
第14步.
面团二发的时间我们来准备表面墨西哥酱，
第15步.
黄油室温软化后用电动打蛋器低速打散
第16步.
加入糖粉，继续用电动打蛋器低速打发至黄油发白，体积变大
第17步.
分三次加入全蛋液，每次打到蛋液完全吸收后才可以加入下一次蛋液
第18步.
充分融合，打至黄油顺滑状态即可
第19步.
筛入低筋面粉
第20步.
用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋中，放冰箱冷藏备用
第21步.
面团二发好后，在表面螺旋挤上墨西哥酱
第22步.
送入预热好的烤箱中层，我用的ACA北美电器的烤箱，设定上下火180℃，烘烤20分钟
第23步.
面团烘烤的时间我们来准备奶昔
第24步.
奶油奶酪室温软化后用电动打蛋器打至顺滑状态
第25步.
淡奶油加入糖粉，打至6分发（有纹路但不消失的状态）
第26步.
打发好的淡奶油加入奶油奶酪中，用手动打蛋器搅打均匀，装入裱花袋中，放冰箱冷藏备用
第27步.
面包烤好后从烤箱取出
第28步.
取一个凉透的面包胚，表面切上“井”字形，在切口处挤上奶昔，放上蔓越莓干，撒上奶粉装饰