正宗川味-水煮肉片

正宗川味-水煮肉片的做法与步骤

1. 1.

   里脊肉去筋切片，加水淀粉、蛋清、料酒、白胡椒粉，酱油，搅拌均匀后静置30分钟

2. 2.

   青笋尖、芹菜、青蒜苗用菜刀轻拍一下后切段，生姜切沫，再来大量蒜切沫备用。

3. 3.

   锅内放入少许油，小火。抓少许花椒和干辣椒，冷水冲一下甩干后直接丢入锅中。加入素菜（留一点芹菜叶最后点缀），大火加一点盐炒至断生即可出锅摆盘打底。

4. 4.

   继续在锅中放油，油温烧至6成下郫县豆瓣炒香，放姜蒜沫炒香（留一部分蒜）。加高汤或温开水烧至滚开，加入少许盐、胡椒粉、白糖、味精，转小火烧3.4分钟

5. 第5步.

   将码好味道的肉片再次搅拌后，逐一放置锅里，断生后倒到之前的素菜上。

   
6. 第6步.

   面上撒上花椒面、辣椒面、蒜蓉，芹菜碎叶（不能吃芹菜可以换成葱）炒锅洗净后加适量菜籽油烧热后泼油即可