舒芙蕾乳酪蛋糕

舒芙蕾乳酪蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   Ready.........Go！！！     蛋白蛋黄分开，蛋白放入无油无水无杂质的容器，冷藏备用！！

   
2. 第2步.

   奶油奶酪和无盐黄油用保鲜膜包起来，放入微波炉，叮30秒，取出来，用刮刀以按压抹开的方式搅拌至顺滑，

   
3. 第3步.

   加入20克细砂糖用蛋抽搅打至细砂糖完全融化

   
4. 第4步.

   分次加入蛋黄，搅拌均匀

   
5. 第5步.

   分两次加入淡奶油，第一次搅拌均匀后再加入第二次，搅拌均匀

   
6. 第6步.

   分两次加入牛奶，同上，搅拌均匀

   
7. 第7步.

   蛋白滴几滴柠檬汁，30克细砂糖分三次加入，打发至湿性发泡，打蛋器提起来，前端有大弯钩即可

   
8. 第8步.

   取三分之一蛋白霜加入乳酪糊中，用蛋抽搅拌均匀后筛入30克低筋面粉，用蛋抽以“之”字型手法一边搅拌，一边转动容器。搅拌至无干粉顺滑状态后，分两次加入剩下的蛋白霜，每次都要用刮刀翻拌均匀后再加入第二次，加入几滴香草精，翻拌均匀。

   
9. 第9步.

   从10cm高度倒入模具，震几下，水浴法，上下火，170度，60分钟！ 最后两分钟可以调高温度上色！

   
10. 第10步.

    完成后先不急着取出来，把底层装水的容器拿出来，蛋糕在烤箱里自然冷却，最后用袋子装好(防止串味)，放入冰箱冷藏！