热卤鸡爪
热卤鸡爪的做法说明
朋友亲自教授
热卤鸡爪的做法与步骤
- 第1步.
先把鸡爪洗一下，过水，放入冷水，几片姜，1勺高度白酒，煮开，再放鸡爪，煮开后5分钟左右，把血水煮出即可
- 第2步.
然后给鸡爪美容，把指甲剪掉
- 第3步.
开始上色，放油，烧开，再放糖，这时候注意，火开小一点，小心烧糊
- 第4步.
烧到这个程度，准备上色
- 第5步.
翻炒一下
- 第6步.
卤到这个程度，待用
- 第7步.
准备辣椒
- 第8步.
把卤料的纱包先泡水
- 第9步.
下锅，先把油烧开放入香叶
- 第10步.
再放入姜，2坨
- 第11步.
放2勺左右的豆瓣酱
- 第12步.
再放2勺老抽
- 第13步.
放入朝天椒和，干辣椒，一起炒一下，再放水煮，这次忘记先放辣椒了
- 第14步.
适当加点盐
- 第15步.
再把卤料包放入
- 第16步.
把鸡爪放进去一起煮几分钟
- 第17步.
倒入高压锅
- 第18步.
我是把鸡爪和肘子一起做，省事，开盖煮了半个小时差不多，如果还没熟就再用高压锅压10分钟左右，把配料全部捞出，再放入锅里大火收汁
- 第19步.
后面可以用我做肘子的方法做，还可以做干辣椒卤鸡爪
- 第20步.
这个方法不要收汁了，准备大蒜籽和干辣椒
- 第21步.
放油
- 第22步.
放入干辣椒和大蒜籽
- 第23步.
加点盐
- 第24步.
1勺酱油
- 第25步.
翻炒
- 第26步.
加点鸡精
- 第27步.
大火收汁
- 第28步.
出锅
小贴士
做卤鸡爪和肘子一起做，就只要买一份配料，一起煮了
