自贡跳水蛙

自贡跳水蛙的做法与步骤

1. 第1步.

   新鲜牛蛙  去掉黑筋 清洗至没有血水 斩去手脚 剁小块 备用

   
2. 第2步.

   剁成块的牛蛙加啤酒 盐 五香粉 蛋清液 腌制十五分钟即可 腌制过程可以把其他配料备好

   
3. 第3步.

   15分钟后 腌制好的牛蛙多控几次 尽量把腌制的液体控掉 不然肉的口感会 很水的 然后加生粉搅拌均匀

   
4. 第4步.

   热锅冷油  小火或者不用开火  蛙肉锅里滚一遍油 大概十几秒 每块蛙肉裹上油即可 捞出控油备用 这步时间可不能长 长了就是老蛙了

   
5. 第5步.

   接上步把油锅多余的油倒出  留少许底油 或者锅子洗净再入油 随便大家 小火入青红花椒煸香(最好用鲜青花椒没有用干的也行) 待油温高一点后放入豆瓣酱黄豆酱 小火炒至酱化出油 油温升高再放入葱白姜片蒜瓣和两种泡椒 中火爆香 期间要快速翻炒 免得酱糊锅

   
6. 第6步.

   最后一步！蛙要跳水了！ 料头都炒香以后锅里加水随便什么水 不要全部没过蛙肉就行 水煮开后放小米辣和牛蛙 再沸后放二荆条煮几十秒 接着调味: 入糖增鲜 再加适量盐 半勺蚝油  最后再放入仔姜！！(仔姜提香的千万不要提前放了) 一分钟后出锅 最后一步在三四分钟内完成 蛙肉就会鲜嫩无比！！ 撒香菜碎 开吃！！！