菌香烤黑鱼（不用烤箱的烤鱼）
菌香烤黑鱼（不用烤箱的烤鱼）的做法说明
不用烤箱，不用油炸，制作简单，口感丰富，配上啤酒，啧啧！用料没有确定的比例，都是毛估估。。。
菌香烤黑鱼（不用烤箱的烤鱼）的做法与步骤
- 第1步.
黑鱼去鳞去内脏，洗干净，改一字花刀，放入葱姜蒜、料酒、孜然粉、辣椒粉、盐、老抽，两面搓鱼。
- 第2步.
干香菇泡发好
- 第3步.
将香菇切碎，放入鱼中，腌制20分钟
- 第4步.
锡纸光面朝上，刷色拉油，将香菇放入鱼肚中，鱼表皮涂上一丢丢面粉，再刷上色拉油，将鱼放在锡纸上。
- 第5步.
取另一张锡纸，光面朝下，将鱼封好
- 第6步.
将包好的鱼放入平底锅中，保持中火，一面煎10分钟
- 第7步.
翻面，再煎10分钟
- 第8步.
干辣椒剪碎放入碗中，少放点白醋拌匀
- 第9步.
凉锅凉油，将麻椒用小火炸出香味
- 第10步.
放入辣椒，继续小火
- 第11步.
放入豆瓣酱，小火炒出红油，放入葱姜蒜
- 第12步.
放入生抽、孜然粉、辣椒粉、清水，转大火，烧开后放入少量的盐、白糖、料酒，淋入水淀粉，勾个米汤芡。
- 第13步.
烤好的鱼装盘
- 第14步.
淋上汤汁，撒上香葱，锅中倒少许油，烧热后浇到香葱上面。
小贴士
1、辣椒放入白醋，不容易糊，还不燥；
2、鱼身抹上面粉，防止鱼皮开裂。
