馒头面食备忘录📋

馒头面食备忘录📋的做法说明

用了多年的面包机坏掉了，但用它做面食确实省力又省时，所以又入了一台。总结并调整了一下适合新面包机操作流程和蒸笼大小的用料用量，以方便使用。

1⃣放入用料后，启动“生面团”程序。
2⃣揉面整形，入蒸笼。
3⃣上汽后蒸12分钟，关火闷3分钟。
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1⃣奶香馒头
2⃣燕麦馒头
3⃣菠菜馒头
4⃣火龙果馒头
5⃣玉米面馒头
6⃣枣香红糖馒头
7⃣米酒桂花馒头
8⃣椒盐葱花卷
9⃣黑全麦馒头(19.12.10增录)
10.红糖黑麦馒头(20.01.03增录)
11.饺子皮
12.包子皮
13.🍜鸡蛋手擀面

馒头面食备忘录📋的食材和调料

馒头面食备忘录📋的做法与步骤

第1步.
💗奶香馒头 📌配料: 牛奶 150克白糖 20克面粉 300克酵母 3克 📌均匀8份，每份约60克。
第2步.
💗燕麦馒头 📌配料: 牛奶/水 150克砂糖 20克速食燕麦 50克面粉 250克酵母 3克 📌均分8份，每份约59克。
第3步.
💗菠菜馒头 📌配料: 菠菜汁160克(菠菜叶90克+清水90克) 糖20克小苏打2克面粉300克酵母3克 📌均分8份，每份60克。
第4步.
💗火龙果馒头 📌配料: 红火龙果汁 150克砂糖 20克面粉 300克酵母 3克 📌均分8份，每份约59克。
第5步.
💗玉米面馒头 📌配料: 牛奶/水 200克砂糖 20克玉米面 150克面粉 150克酵母 3克 📌均匀8份，每份约62克
6.
💗枣香红糖馒头 📌配料: 水 150克面粉 300克红糖 30克红枣 2枚(剪碎) 醇母 3克 📌均分8份，每份约60克。
第7步.
💗米酒桂花馒头 📌配料: 佬米酒1盒(液体约190克，固体约200克。) 干桂花3克面粉550克酵母4克 📌均分16份，每个约60克。
第8步.
💗椒盐葱花卷 📌用料: 牛奶/水 150克砂糖 10克面粉 300克酵母 3克油适量小香葱花 30克椒盐 10克 📌均分8份，每份约60克。
第9步.
💗黑全麦馒头 📌用料: 水or牛奶 180g 黑全麦粉 300g 酵母 3g 📌均分8份，每份约58g。因蒸好后形状会稍塌，所以整形时搓的瘦高一些。
10.
💗红糖黑麦馒头 (口感比黑全麦更好，孩子也觉得好吃) 📌用料: 水or牛奶 180克红糖 20克黑全麦粉 280克酵母 3克 📌均分8份，每份约58克，同样整形要瘦高些，这样蒸出来是饱满的，不塌。
第11步.
饺子皮① 面粉300g+温水140g➡️启动iMix程序20分钟➡️结束后静置20分钟饺子皮② 面粉300g+开水120g用筷子搅拌成絮+冷水90g➡️启动iMix程序20分钟
第12步.
12个包子的量，每个剂子约42g 面粉300g、糖18g、油6g、酵母4g、温水160g、手粉少量包好后，一次发酵，水开后蒸(素包)8~10分钟，(肉包)15分钟。
第13步.
🍜鸡蛋手擀面面粉 250g 鸡蛋 1个水 90g 盐 1g 小苏打少许玉米粉(手粉) 适量