健康低脂全麦亚麻籽汤种吐司
健康低脂全麦亚麻籽汤种吐司的做法说明
大家知道高油高糖吐司一定很松软，但是低油低脂又怎样保持松软呢，所以种面团的加入是很好的选择，今天说说最简单的汤种面团中的烫种。烫种面团是将一部分面粉加热糊化，再加入到主面团的一种做法，烫种提高面团吸水量，成品口感细软有弹性。小美65度恒温让烫种面团制作变得很容易。
健康低脂全麦亚麻籽汤种吐司的食材和调料
| 汤种 | |
| 高筋面粉 | 15克 |
| 水 | 60克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 235克 |
| 全麦粉（也可以全部用高筋面粉） | 30克 |
| 糖 | 20克 |
| 新鲜酵母（干酵母3克） | 10克 |
| 黄油（或者植物油） | 20克 |
| 之前做的全部冷却汤种 | 70克左右 |
| 水 | 135克 |
| 亚麻籽（可以替换黑芝麻，） | 20克 |
健康低脂全麦亚麻籽汤种吐司的做法与步骤
- 第1步.
将15克面粉和60克水放入主锅，设置2分钟60度速度2混合，温度达到60度就按下🔘停止。倒出冷却备用。一定要冷却。
- 第2步.
混合均匀
- 第3步.
主锅加入亚麻籽和水
- 第4步.
30秒速度10打碎，加入酵母，糖，1分钟速度3混合。
- 第5步.
加入面粉，盐，所有冷却后的汤种，30秒速度3～6混合，揉面4分钟，加入黄油，揉面4分钟。
- 第6步.
整成圆形，盖上盖子发酵。发酵至2倍大，用手指蘸面粉戳洞不回缩即可。
- 第7步.
切成3个等分剂子。
- 第8步.
整成圆形，醒10分钟
- 第9步.
拍打排气，擀开。自上而下卷起来
- 第10步.
松弛15分钟
- 第11步.
将面团按窄的方向放置擀长
- 第12步.
自上而下卷起
- 第13步.
卷起来
- 第14步.
放入吐司盒发酵。8，9分满左右，按面团缓慢回弹即可，烤箱提前预热200度10分钟
- 第15步.
发酵完毕放入预热的烤箱，烤架放最底层，模具放烤架，上火160度，下火200度，烤制42分钟。
- 第16步.
出炉放置晾架晾凉。
- 第17步.
有了种面的加入，组织很细腻，松软度很好。
