黎麦粥吐司（尽详细）

黎麦粥吐司（尽详细）的做法说明

一个碎碎念的方子，适合刚入吐司坑的焙友。
黎麦吐司口感比较有嚼劲，米香与麦香融合，咬上一口，嘴里都是大自然的气息🎋……

黎麦粥吐司（尽详细）的食材和调料

吐司粉（王后日式）	250g
水	65克
糖	25克
盐	3克
黎麦粥	120克
奶粉	5克
耐高糖鲜酵母	7.5g
全蛋液	20克
黄油	20克

黎麦粥吐司（尽详细）的做法与步骤

第1步.
黎麦粥提前煮好冷藏（粥尽量煮烂、浓稠一些，如图。如果粥偏稀预留水调整，先不加水）
第2步.
除黄油和酵母之外的食材倒入打面机低速搅打至出筋，（先不着急加水，糖在溶解的过程会越打越稀，面团未出筋程烂泥状，是正常的）如果你觉得在和稀泥，那就对了。打到成团再将剩余的水分次加入
第3步.
7成加入酵母和黄油，打出结实、透明的膜（这一步对新手来说比较不好掌握，宁可欠点也不要打过哦～打过头后面就不受控制了）如果面温超过26度需要把面团冷冻降温后再加入酵母
第4步.
滚圆盖保鲜膜，室温（28度左右）第一次发酵
第5步.
发到2倍大，手指沾高粉撮洞不回弹、不回缩
第6步.
附滚圆视频。分割次数尽量降到最低，滚圆时把小块补差面团放底部，始终光面朝上）这里需要注意不要过度排气，排气过度面团表面不平整，松弛时间需加长。松弛15分钟
第7步.
第一次擀卷：擀面仗从面团中间向下、上两头分别擀开，力度均匀、厚度一致。翻面稍微整理成长方形，顺势卷起。不要用蛮力卷，卷太紧也影响松弛时间哟。这一步松弛10分钟
第8步.
第二次擀卷同上，擀面杖由中间向下、上两头分别擀开，力度均匀、厚度一致，翻面顺势卷起。
第9步.
同个方向，依次放入吐司盒（居中）注意宽度，擀宽了成品切片左右两边有沉积、看不见涨痕，窄了脱模回缩。
第10步.
最终发酵：温度33，湿度75，发8分满。风炉160度，烘烤32分钟
第11步.
出炉立刻脱模，侧躺晾凉
第12步.
成品