奥利奥香草奶油冰激凌🍦
奥利奥香草奶油冰激凌🍦的做法说明
真正的0添加放心冰淇淋还是自己动手吧
奥利奥香草奶油冰激凌🍦的做法与步骤
- 第1步.
珠妈直接买的奥利奥饼干碎。也可以买超市的奥利奥饼干，刮去中间的夹心，然后放在保鲜袋中用擀面杖压碎待用
- 第2步.
蛋黄蛋白分离
- 第3步.
蛋黄打散
- 第4步.
加入白砂糖50克
- 第5步.
再加入牛奶并搅拌
- 第6步.
砂糖这时候不会马上完全融化
- 第7步.
我们用隔水法融化并烫熟蛋黄。烧半盆水，下面用最小火（一环火🔥）
- 第8步.
黄牛奶液镉水坐在盆子里加热，记得要不断慢慢搅拌，待蛋奶液度升至约90度，砂糖渐渐融化掉，蛋黄也烫熟杀菌了
- 第9步.
烫熟的蛋黄液看上去很均匀👆颜色略有变浅（这个过程大概5，6分钟吧）
- 第10步.
过滤蛋奶液
- 第11步.
这一步最好不要省，以免鸡蛋中部分凝固的组织导致冰激凌的口感不细腻
- 第12步.
过滤后的蛋液
- 第13步.
另取一个无水无油的容器，切记无水无油！
- 第14步.
打发奶油，分两次加入另外30克白砂糖
- 第15步.
滴入香草精
- 第16步.
继续打发奶油至9分
- 第17步.
提起来基本不会下落
- 第18步.
再加入蛋奶液
- 第19步.
搅拌均匀，然后放入冰箱冷冻1-2小时，记得是冷冻哦。1小时后基本上有50%的糊已经半凝固状态，
- 第20步.
然后继续打发，用厨师机中高转速8-10分钟，珠妈厨师机7档，我用4-5档打发8分钟
- 第21步.
差不多是这个状态，稠稠的，打发后体积增大到1.5倍
- 第22步.
打好后提起来呈现小三角，慢速下落
- 第23步.
花纹不易消失，类似打发8分的奶油状态
- 第24步.
装进模具
- 第25步.
奶油香草冰淇淋x6就好了
- 第26步.
冷冻4小时就可以吃了
- 第27步.
冰淇淋的组织很蓬松
- 第28步.
将巧克力饼干碎的4/5倒入剩下的冰淇淋糊，稍微拌一下，分装入模具。将余下的1/5饼干碎洒在冰淇淋表面
- 第29步.
如果不散表面是这样的，也是可以的
- 第30步.
盖上密封盖，同样送进冰箱冷冻室，关上4小时就可以吃啦。夏天真的很美好😊
