一次发酵的手撕压面吐司
一次发酵的手撕压面吐司的做法与步骤
- 第1步.
面粉选用昭和先锋，蛋白质含量14，做这款尽量选高一些的
- 第2步.
除了黄油，所有的材料一起搅拌。
- 第3步.
搅拌至没有干粉的状态，换高速。大约5~8分钟。
- 第4步.
可以拉出厚膜的状态
- 第5步.
加入黄油低速搅拌吸收。
- 第6步.
搅拌至均匀薄膜状态
- 第7步.
直接平均分割，每一条吐司里面是三个面团。揉圆松弛5分钟
- 第8步.
擀开
- 第9步.
翻面后从上而下卷起
- 第10步.
然后再从第1个开始再次，再次擀开卷起。
- 第11步.
这一步擀的长度尽量越长越好，大约50厘米。越长面团越密实。
- 第12步.
全部卷好
- 第13步.
这款吐司卷从侧面看，圈数越多越好。成品越绵密
- 第14步.
放入吐司盒
- 第15步.
发酵箱，38 ℃, 75% 湿度，80分钟
- 第16步.
发酵至距离顶部3.5厘米。
- 第17步.
越7分满
- 第18步.
风炉150 ℃, 35分钟. 家用烤箱180度40分钟左右
- 第19步.
出炉
- 第20步.
绵密
- 第21步.
~
- 第22步.
拉丝
- 第23步.
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