兰州凉面
兰州凉面的做法说明
这两天的气温慢慢回升了许多，在外面待的感觉很热，老头电话点餐晚上要吃凉面，所以晚上就做了凉面，这也是我当年饭馆里夏季卖的最快的品种。
兰州凉面的食材和调料
| 面条 | 750克 |
| 番瓜 | 1个 |
| 土豆 | 1个 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 豆腐 | 1块 |
| 香芹 | 3根 |
| 盐 | 3克 |
| 生抽 | 多半勺 |
| 味极鲜 | 多半勺 |
| 红烧酱油 | 半勺 |
| 鸡精 | 2克 |
| 小葱 | 2根 |
| 熟植物油 | 适量 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 调味料 | |
| 油泼辣椒 | 适量 |
| 刷好的芝麻酱 | 适量 |
| 蒜泥汁水 | 适量 |
| 秘制醋 | 适量 |
| 水发芥末（没有也可以） | 适量 |
兰州凉面的做法与步骤
- 第1步.
准备食材。土豆、番瓜、豆腐、胡萝卜、香芹。
- 第2步.
鲜面条
- 第3步.
豆腐刨成两个稍薄的片。
- 第4步.
平底锅刷油，放入豆腐煎至两面金黄即可。
- 第5步.
胡萝卜、土豆、番瓜洗净刮皮。
- 第6步.
土豆、胡萝卜切成菱形片，装入盆中用清水浸泡备用。
- 第7步.
番瓜切菱形片装盘备用。
- 第8步.
香芹切寸段。
- 第9步.
豆腐从中间一切二。
- 第10步.
片成薄片装盘备用。
- 第11步.
我把番瓜和豆腐装在一个盘子里了。用起来方便。
- 第12步.
锅中添水水开下入面条
- 第13步.
面条煮好后捞在板上，稍微凉下。
- 第14步.
在面条上撒点熟油拌匀。下过面的面汤千万别倒掉。
- 第15步.
面汤中加入土豆和胡萝卜搅拌均匀稍煮下。
- 第16步.
加入香芹搅拌均匀。
- 第17步.
加入番瓜豆腐搅拌均匀。
- 第18步.
加入生抽。
- 第19步.
加入味极鲜。
- 第20步.
加入红烧酱油和盐，胡椒粉，鸡精搅拌均匀。
- 第21步.
搅拌均匀后这个色调就刚好。
- 第22步.
把小葱葱绿部分用厨房剪刀剪碎在锅中搅拌均匀关火。
- 第23步.
取一个大盘，在盘子里捞上面条。浇上适量的凉面卤。
- 第24步.
放上油泼辣椒，芝麻酱，蒜泥水，醋、芥末汁就可以开动了！
- 第25步.
成品！
小贴士
水发芥末汁可要可不要，如果你是在北方开饭馆的话，汤里再加点鸡精味道就更好了，芥末汁也是必须的，南方就根据当地情况而定了。
